自制麻辣烫(以后再也不用买麻辣烫火锅底料啦

  一、麻辣烫底料

自制麻辣烫底料 美厨邦

  制作麻辣烫的时候,麻辣烫底料是很关键的,而且它制作不好,会使得麻辣烫在口感上发生改变,所以在吃这类食物的时候,需要注意要正确的进行选择。

  麻辣烫底料:

  麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知,麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

  需要特别指出的是:假货不是指该种香辛料就是假的东西,而是指被掺进去假的东西较多,或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是假货与真货相比较,植物有效的成分含量少,导致做出来的底汤口感不佳;其次还有味精,味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠,市场上有含谷氨酸钠含量65%的,也有99%的,我们就一定要选含量为99%的这种。

  做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有,品质上绝对不成问题,但价格上比较贵,除非特殊要求,否则完全没有必要!关于各种香辛料在烹饪中所起的作用与功效,建议大家查阅百度百科,里面说的都非常详细,这里就不再复述。总之一条,买东西一定要选对的,价格贵贱还在其次。

  二、

  自制麻辣烫

  关键原料:牛油。我有一大盆牛油,是我上次用牛棒骨熬制的。顺便提一下,牛棒骨真是个好东西啊,一个半就熬出一大盆牛油一大锅牛骨汤,都是做火锅底料的好东东啊。。。

  做法:

  1、先起一锅熬高汤,我是用大牛棒骨加姜葱和花椒大料炖了几个小时

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  1、锅里倒入200-300g左右的牛油,烧微热,放入各种香料。

  香料是我从家里翻出来的,随便每样抓了一点,有大料、花椒、麻椒、草果、桂皮、香叶、砂仁、三奈等。

  然后用小火慢慢烧,好慢慢逼出它们的香味。

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  2、热个几分钟后,加入干辣椒段,等干辣椒微焦后放入切好的姜片、葱丝、蒜瓣,火开得稍微大点,翻炒至香味出,

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