浙江菜谱家常菜做法

    发布:mei07, 时间:2015-12-22 14:55, 来源:家常菜谱
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   西湖牛肉

西湖牛肉羹的做法

  材料:牛肉、香菇鸡蛋香菜、姜

  配料:盐、胡椒粉、水淀粉、料酒、鸡精

  西湖牛肉羹做法

  1、准备材料。

  2、香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎,鸡蛋只取蛋清

  3、牛肉碎冷水下锅,待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。

  4、锅内再放水烧开后,加牛肉碎和生姜同煮。

  5、水烧开后略煮一会,然后加入切好的香菇碎同煮,再加适量盐、白胡椒粉调味。

  6、倒入水淀粉勾芡。

  7、再慢慢倒入蛋清,并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。

  8、撒香菜、滴少许香油,非常美味的西湖牛肉羹就做好了

  樱桃肉

樱桃肉的做法

  材料:猪里脊肉300克,蛋黄1个,生粉,盐,料酒,食用油,番茄酱5大勺,白糖2大勺,白醋1大勺

  樱桃肉的做法

  1、猪里脊洗净

  2、切小块,和樱桃差不多大小

  3、切好的猪肉快放碗里,加入盐和料酒腌制一会

  4、加入蛋黄

  5、抓拌均匀

  6、最后裹上淀粉

  7、锅里放油,油热后放入猪肉块下去炸

  8、炸至表面金黄捞出

  9、锅里的油升温,继续放入猪肉块复炸一次

  10、炸好油倒出,锅底留薄薄一层,加入番茄酱煸炒

  11、加入白糖和白醋

  12、最后加入炸好的猪肉炒拌均匀至酱汁均匀的裹在猪肉快上即可

  美食小提示

  1、猪肉切块的时候不要切的太大,樱桃粒大小即可

 

  2、这道菜的口感是酸甜口的,所以番茄酱和白糖的量可以根据口味自己调节下

  糟熘青豆虾仁

糟熘青豆虾仁的做法

  食材;虾仁350克、青豆适量、胡萝卜适量、油适量、盐适量、鸡蛋清适量、料酒20毫升、淀粉适量、糟卤15毫升、生姜适量、香油适量

  糟熘青豆虾仁的做法

  1.解冻虾仁

  2.挑去虾线

  3.洗净后吸干水分用料酒,盐,蛋清,料酒,胡椒粉和生粉上浆腌制后进冰箱冷藏2小时

  4.准备青豆和胡萝卜丁,水淀粉

  5.准备姜丝

  6.锅内倒入油温油下入姜丝爆香

  7.把虾仁加入过油至全部变色捞起

  8.另起锅加入橄榄

  9.温油下入青豆和胡萝卜丁加入盐煸炒均匀

  10.加入开水盖上烧2分钟至青豆绵软

  11.把虾仁回锅加入15毫升糟卤

  12.用水淀粉勾芡

  13.最后淋上少许香油出锅

  美食小贴士

  1.我们一直习惯要把虾仁上浆,这样能保持鲜嫩多汁的口感,喜欢的也可以这样尝试。

 

  2.加盐的时候要比平常烧菜减少一半,最后还要加糟卤调味

  龙井虾仁

龙井虾仁

  材料:解冻后虾仁200克(最好用新鲜大河虾)、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克

  龙井虾仁的做法

  准备

  1.将虾仁泡水解冻。注:新鲜的也要泡水30分钟。

  2.去除虾线,再次清洗干净。

  3.加盐1克,轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

  4.加一点蛋清,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。注:200克虾仁约用三分之一的蛋清。

  5.加干淀粉约半茶匙,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

  6.用80度的热水,泡一杯龙井茶,当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注:泡茶时间不要过久,也不要加盖,否则茶叶和茶汤都会变黄。

  7.加一汤匙的茶水入虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

  8.最后点一点油拌均,到此虾仁就腌好了。注:点油为的是易于滑散。

  炒制

  9.锅里倒油,当油温达到3-4成时,下腌好的虾仁滑炒。

  注:虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油,家庭少用些,不太影响口味,不过就变成了白里透红。

  10.滑炒断生盛出控油。

  11.锅中留底油,倒入茶水半杯,加盐约1克调味。

  12.下滑好油的虾仁,快速翻均,点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多,否则就成浆糊了。

  13.盛入盘中,加几片泡开的龙井茶叶装饰,这道浙江名菜就完成了。

  美食小提示

  1.泡茶用80度热水,请不要加盖,茶叶泡开后就过滤出茶水备用。

  2.一步步地轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲,这样虾仁看上去饱满,口感滑嫩结实。

 

  3.再次下锅炒虾仁时,动作要快,出锅前根据情况点点水淀粉,过多就成浆糊了。

  四喜烤麸盖浇面

四喜烤麸盖浇面

  以下为2人份量

  面团材料:面粉200克、鸡蛋1个、盐2克

  盖浇材料:四喜烤麸一碗、、西红柿2个、青椒2个、大蒜2瓣

  四喜烤麸盖浇面的做法

  1.将200克面粉加一个鸡蛋、大约50克清水和盐2克揉成光滑的较硬面团。

  注:要想得到这种面团要经过多次的揉醒过程

  2.将揉好的面擀成大片,两面都撒上干面,折叠起来,切成细条。

  注:尽可能切的细一些,南方人爱用细面条。

  3.锅里水烧开下面条,新鲜的手擀面很易熟,水再次沸腾煮1-2分钟即可。

  4.煮面条的同时炒一个配面条的小菜。锅里倒油先将大蒜爆香,再下西红柿和青椒翻炒。

  5.炒软加盐调味即可。

 

  6.将煮好的面条捞到西红柿炒青椒的锅里拌一下,这样味道会更好。也可以将四喜烤麸一起拌,或者各人拌各人的,怎么都可以。

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