一、

四川腊肠怎么做好吃  美厨邦

  腊肠

  健脾开胃

  2000克前腿肉;

  糖120克;盐60克;老抽15克;酒150克(不喜欢酒味太重,可以减少);

  建议做腊肠的季节在1月冬至以后,气温在10度左右,这样挂在外面风干的腊肠才不会变质。

  腊肠做法和步骤

  1

  肥肉,瘦肉二八开,去年做的三七开,太肥了一些,今年稍做改进。洗净切丁或者切条都行,就是别绞烂了,影响口感。加糖,加盐,老抽,我外加了些用开水泡过闷过的花椒水,将肉丁沿一个方向搅拌均匀。腌一个晚上,灌肠前再加白酒搅拌,放半小时入味即可。

腊肠

  2

  准备齐全,就可以准备开始灌腊肠了。先用清水冲开一下肠衣的内部,让下一步的灌腊肠更加顺利。

腊肠

  3

  泡开洗净的肠衣套上漏斗,慢慢的将整根肠衣都拉到漏斗上,底部打结,在顶部用棉线扎牢。

腊肠

  4

  往漏斗里塞肉丁,灌满一条,在适当的地方用棉线绑结,形成一段一段的腊肠,长短随意。

腊肠
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