水煮粉蒸肉如何制作

    发布:mei07, 时间:2015-12-21 08:52, 来源:

   水煮粉蒸肉的做法

水煮粉蒸肉如何制作 美厨邦

水煮粉蒸肉

  材料:

  猪大肚750克,五花肉500克,蒸肉粉50克。调料香油10克,姜米30克,鸡精10克,胡椒粉1克,郫县豆瓣100克,菜子油50克,海椒面30克,骨头汤2000克,花椒5克,醪糟汁20克,白糖5克,盐5克,豆腐乳5克,小红尖椒2个,干枣3个,枸杞10克,葱段10克。

  水煮粉蒸肉做法:

  1、猪肚洗净汆水,刮洗干净。将五花肉洗净切成0.3厘米厚、5厘米见方的片,然后加入豆瓣酱、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌渍30分钟,最后放蒸肉粉裹匀,制成粉蒸肉胚子。

  2、将裹好粉的肉塞入猪肚中,用针线缝好。

  3、将骨头汤注入锅中,放入猪肚、小红尖椒、枣、枸杞、胡椒粉、鸡精、盐,小火熬制60分钟出锅,撒葱段上桌。上菜时先捞起让服务员切开猪肚,让粉蒸肉的香味溢出,再将肉夹出分给客人,然后将肚子端回厨房切成条,入原汤中端上桌,还可随上红油蘸料边蘸边吃边喝汤。

  特点

  此菜口感软糯滑香,做法和吃法都很独特,推出后极受欢迎。

  制作关键

  肉不能灌得太满,以免爆裂。猪肚用针线缝好后,再用牙签在上面扎几个小眼,既能入味,又能透气,以防撑破缝口。

        另一种水煮粉蒸肉的制作技巧

  原  料:

  猪大肚750克、五花肉500克、蒸肉粉50克。

  香油10克、姜米30克、鸡精10克、胡椒粉1克、郫县豆瓣100克、菜子油50克、海椒面30克、骨头汤2000克、花椒5克、醪糟汁20克、白糖5克、盐5克、豆腐乳5克、小红尖椒2个、干枣3个、枸杞10克、葱段10克。[HaoChi123.com]

  操  作:

  1、猪肚洗净汆水,刮洗干净;

  2、将五花肉洗净切成0.3厘米厚、5厘米见方的片,然后加入豆瓣酱、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌渍30分钟;

  3、将腌制好的五花肉放蒸肉粉裹匀,制成粉蒸肉胚子;

  4、将裹好粉的肉塞入猪肚中,用针线缝好;

  5、将骨头汤注入锅中,放入猪肚、小红尖椒、枣、枸杞、胡椒粉、鸡精、盐,小火熬制60分钟出锅,撒葱段上桌;

  贴士:

  1、肉不能灌得太满,以免爆裂。猪肚用针线缝好后,再用牙签在上面扎几个小眼,既能入味,又能透气,以防撑破缝口;

  2、如何吃:吃时切开猪肚,让粉蒸肉的香味溢出,再将肉夹出分给客人,然后将肚子端回厨房切成条,入原汤中端上桌,还可随上红油蘸料边蘸边吃边喝汤。

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