火锅蘸料做法大全

    发布:mei09, 时间:2015-12-16 11:33, 来源:
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  火锅蘸料大全

火锅蘸料做法大全 美厨邦

  1、正宗四川料:

  芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

  此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

  2、蚝油料:

  锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

  此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

  3、红油蒜泥料:

  四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

  此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜菠菜、豆腐等主料。

  4、怪味料:

  先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

  此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

  5、乳腐汁料:

  先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

  此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

  6、麻酱料:

  芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

  此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

  7、姜汁料:

  姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。

  此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

  8、麻酱油料:

  生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

  此料适配各种火锅。

  9、芝麻酱,红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可!这可是我的最爱!

  据说每个爱吃火锅的吃货都有一套独家火锅蘸料秘方。

  一、芝麻酱打底配腐乳蒜泥,香菜韭菜花

  二、辣油打底配辣椒粉,麻椒粉,小米椒加香菜葱花。火锅饮食常识大全

  三、糖醋汁打底配香菜辣根。

  四、香油打底配芝麻,花生碎,蒜泥辣椒面葱花。

  五、沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。

  六、花生酱打底配海鲜酱油,蒜泥海米香菜炸花生。

  下面这些都是煮意火锅精心准备的蘸料,对您有帮助哦。

  煮意特色蘸水:

  海鲜汁+小米椒+香菜+香葱+牛肉酱(菌王酱)

  点评:咸鲜味浓,适合本店肥牛、丸滑、海鲜类产品

  老北京涮肉料:

  金牌麻酱+红乳+芝麻油+芝麻粒+韭菜花

  点评:咸香味浓,涮羊肉类原料和腥膻气味较重原料最佳

  贵阳特色蘸水:

  胡辣椒+水豆豉+折耳根+酱油+香葱+香菜+盐+味精

  点评:辣味十足,贵阳特色口味

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