如何泡发干海参【海参泡发攻略】

怎样发干海参 美厨邦

  前阵子做海参蒸蛋的时候就说要写写海参泡发的方法,拖了一个多月终于开工了其实自己在家发海参一点不难,不过没有任何经验的人在没有指导的前提下还是毫无头绪的,第一次自己发海参时就很抓瞎,不知道怎么动手才好~自己发海参有两个必要条件:涨发海参的容器要无油无盐,泡发海参的水最好是纯净水。如果有一个阶段连续吃海参,那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参~本来家里早就不喝纯净水了,为了海参发得更好,专门准备了纯净水伺候~之前不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别,试试就明白了这点经验也是老妈传授给我的,必备纯净水~有了这两个前提,剩下的就是“泡—洗—煮—焖—涨”这个过程,一步一步发海参吧~

  纯水发的方法特别适合在家自己发海参~这个过程不难,但是需要一点点耐心,一般发海参要三四天,记得勤换水~

  泡:刚取出的海参放入无油无盐的锅中,用清水冲洗一下。

海参泡发攻略

  然后加入纯净水,没过海参,最好多加一些~这是海参浸泡第一天的状态,记得中途换水~

如何泡发干海参

  这是海参浸泡第二天的状态~变化不大,但已经没有之前那么干瘪了~一般海参都要浸泡24小时左右,根据之前的经验,这次我泡了两天,大概有48小时了~

如何泡发干海参

  浸泡过的海参变大,表面回软,这个时候倒掉锅中的水,准备清洗干净~

海参泡发攻略

  洗:取剪刀一把,剪开海参腹部,两端都要剪开到头,清除肠肚和杂质~

如何泡发干海参

  海参腹壁有四五条纵向的内筋,不要去除,用剪刀剪断,成三四段即可~剪断后的内筋不影响海参个头的长大~

海参泡发攻略

  这是剪开后的内筋,怕影响长个的话可以多剪几刀~我分了三段~

如何泡发干海参

  煮:清理干净的小胖子们~现在就可以倒入纯净水煮海参啦~

如何泡发干海参

  倒入足够量的纯净水,盖上锅盖,大火煮开~煮开后转小火再煮30—35分钟左右~一个个查看,将煮软没有硬芯的海参挑出,没有煮软的继续加工~直至全部煮软~

海参泡发攻略

  焖:盖上锅盖,焖至自然冷却,用煮海参的水浸泡海参6—8个小时,如果天热可提前结束焖泡,不要让海参变质~

如何泡发干海参

  涨:煮好后的海参进行第二次纯净水泡发~倒入足够量的纯净水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏涨发~这次我只泡了24小时,如果觉得海参个头不够大的话,可继续冷藏泡发~记得每天换水,海参里可放入适量冰块,水越冷海参泡发的越大~

海参泡发攻略

  水里的参胖子~颜色有点偏差~

如何泡发干海参

  这是泡好的海参~已经很胖了,个头基本满意,想长大个的继续泡一两天~泡好的海参肉很厚实,口感略有嚼劲~

  对比一下:发好的海参~

  发好的海参可以独立用保鲜袋保鲜膜保存,放在冰箱冷冻,随吃随取自然解冻~我每次发10头左右,如果嫌麻烦且经验丰富的话可以一次多发一些放在冰箱保存,但是不能存放太久~早晨蒸食沾酱油吃或是做海参蒸蛋都可以~好了,参胖子的演变过程就到这里啦~到这里啦~

  注:更多美食知识请关注食材处理栏目。

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