四川泡菜的腌制方法,泡菜的做法大全

    发布:mei07, 时间:2015-12-15 14:52, 来源:

   酸辣胭脂藕片

酸辣胭脂藕片

  主料:莲藕一段

  配料:紫甘蓝300克、泡菜盐水半碗、泡椒3个

  酸辣胭脂藕片的做法

  1、准备好原材料。

  2、用料理机将紫甘蓝打成汁,打汁的时候加入适量水,不然不容易打细,将汁过滤出来待用,剩下的渣不要倒了哟,可以用来做漂亮的馒头。

  3、将过滤出来的汁倒入泡菜盐水中,泡椒切成小段放入增加辣度。

  4、莲藕去皮切成薄片。

  5、锅里水烧开,加入少许白醋和盐,将莲藕焯水。

  6、将焯水的藕片过凉水。

  7、将藕片放入制作好的盐水中,泡三四个小时即可。

  8、酸辣爽脆的胭脂藕片做好了。

  美食小贴士

  1、莲藕要选择九孔藕,做出来脆;

  2、没有泡菜盐水的可以买超市的小米泡椒,那种带着盐水的泡椒,比较辣,根据个人口味来做;

  3、这种脆莲藕可以生吃,快速焯水就可以了,焯水后要投入到凉白开里过凉,这样更脆,焯水的时候加醋也是为了更脆。

  韩式切片泡菜

韩式切片泡菜

  材料:圆白菜1颗,洋葱50克,苹果30克,梨30克。

  调料:盐50克,白糖10克,蟹子酱30克,细辣椒面30克,大葱30克,姜20克,大蒜30克,韩国辣椒酱30克,韩国糖稀20克。

  韩式切片泡菜的做法

  1、圆白菜手撕成小片,加入盐揉至片刻,然后上面压上重物。腌制3-4个小时。

  2、圆白菜变软,沥干水分。

  3、各种调味料准备好。

  4、洋葱,生姜,大蒜瓣,去皮切块的苹果,梨放入搅拌机。

  5、搅打成泥。

  6、搅打的蔬果泥倒入大盆中,加入葱段,细辣椒面,白糖。

  7、再加入韩国糖稀。

  8、加入蟹子酱。

  9、再加入韩国辣椒酱。

  10、放入泡软的圆白菜片,全部翻拌均匀。

  11、即可马上食用,也可放入保险盒中加盖放置1-2天食用更加有味。

  圆白菜用手撕成小片腌制的时候更易入味。

  圆白菜用盐腌制的时候,容器一定要干净无油,最好在上面压一些重物,可以让白菜更好地吸收盐分。可以用保鲜袋灌上水封好口压在上面,很方便。

  白菜一定要浸泡的时间足够变软,才能继续下一道工序,这样做好的辣白菜才没有生菜味道,口感更好。

  我用的蟹子酱,如果没有也可用虾酱来做。

  才腌制好的泡菜其实也可食用,不过经过发酵后的泡菜口感更好,一般2天左右最好吃。

  开胃酸辣菜

开胃酸辣菜

  用料:圆白菜400克,白砂糖160克,盐10克,干红辣椒4个,白醋150克,开水少许,鸡精(或味精)少许

  开胃酸辣菜的做法

  1、圆白菜买来后,去掉外面的老皮洗净;沥干水分后十字对切,去掉根蒂;将菜切成1寸见方。

  2、将切好的菜放入料理盆,加盐拌;拌的时候用手稍稍捏下,特别是菜杆处要保证盐沾匀。

  3、静置一个晚上,最好换到玻璃或搪瓷容器里,腌制一晚上,会出很多水,把水倒掉。

  4、另一容器将糖称量好,倒入少许开水搅匀,将小红干辣椒剪成小条也放在里面,冷却后倒入白醋混合。

  5、将醋糖汁倒入菜中,也可以加少许鸡精,就一小点点吊鲜就可以,拌匀。

  6、换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。

  美食小贴士:用于化糖的开水不宜过多,太多了味道会稀;如果喜辣,干红辣椒可以多放几个;使用过的汤汁加点糖醋,马上使用的话可以再泡一次。

  韩式泡菜

韩式泡菜

  原料:大白菜750g、干辣椒20g、蒜瓣35g、姜30g、小苹果1个、梨一个、胡萝卜半根、韩式鱼露20g、糖30g、盐(用于腌渍)150g

  韩式泡菜的做法

  大白菜洗净掰开平铺

  一层菜叶撒一层盐进行腌渍(盐着重散在菜帮部分)

  上面压重物腌渍半天逼出白菜中过多的水分

  准备一壶凉白开

  将腌渍过的白菜冲洗一下大致挤干备用

  干辣椒、蒜瓣和姜用食品料理机打碎

  苹果、梨去皮去核切块打成泥

  胡萝卜擦成细丝

  在大碗中混合均匀

  加入盐和鱼露混合均匀成为腌料

  取合适的玻璃容器

  平铺一层白菜

  将腌料均匀的抹在白菜上面

  然后依次做完所有的白菜

  最后将所有的剩下的腌料盖在上面封住白菜

  容器口盖保鲜膜加盖

  室温发酵3天后

  移入冰箱一周左右就可以品尝啦

  24小时快手泡菜

24小时快手泡菜

  24小时快手泡菜

  材料A:高丽菜半颗(约400g),红萝卜片70g,大蒜瓣3个,辣椒2根,盐1.5大匙,消毒过的瓶子1个

  材料B:清水250cc,盐1/4小匙,砂糖100g,米醋200cc,味淋20cc,盐话梅2颗

  24小时快手泡菜的做法

  1、准备一个瓶子,滚水烫过后保持干燥,备用

  2、高丽菜手撕成大片状,红萝卜切片,两者一起入搅拌盆,加入盐1.5大匙,后静置20分钟

  3、静置后的高丽菜用开水清洗,搓洗干净后捏干水分(用力捏干至无水状态),后沥干备用

  4、清水煮开至大滚后关火,加入糖+盐,混合溶解后待凉,温水不烫手后放入蒜瓣+辣椒片+话梅+米醋+味淋~搅拌均匀

  5、干净无水的玻璃瓶中放入捏干的高丽菜红萝卜,后将做法4的所有汤汁和配料一起入瓶中,加盖后入冰箱冷藏腌渍,24小时后可食用

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