美食大全的做法及图片

    发布:mei09, 时间:2015-12-14 10:27, 第129625篇, 来源:美厨邦

  美食大全的做法及图片

美食大全的做法及图片 美厨邦

  一、

  麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

  主料

  豆腐 (一块400克)  牛肉末 (50克)

  辅料

  青蒜末 (30克)  花椒面 (1克)  香菜末 (5克)

麻婆豆腐的做法步骤:1

  主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

麻婆豆腐的做法步骤:2

  先把豆腐切成2厘米见方的丁。

麻婆豆腐的做法步骤:3

  在清水里放少许盐。

麻婆豆腐的做法步骤:4

  把切好的豆腐在水中。

麻婆豆腐的做法步骤:5

  浸泡15分钟。

麻婆豆腐的做法步骤:6

  然后捞出备用。

麻婆豆腐的做法步骤:7

  炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

麻婆豆腐的做法步骤:8

  肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

麻婆豆腐的做法步骤:9

  煸炒出香味后下入豆豉煸炒

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麻婆豆腐的做法步骤:10

  把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

麻婆豆腐的做法步骤:11

  然后烹入黄酒炒匀。

麻婆豆腐的做法步骤:12

  炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

麻婆豆腐的做法步骤:13

  然后放入适量的酱油。

麻婆豆腐的做法步骤:14

  用盐调味。

麻婆豆腐的做法步骤:15

  然后下入豆腐煮开。

麻婆豆腐的做法步骤:16

  豆腐煮大约3-5分钟。

麻婆豆腐的做法步骤:17

  然后放入少许鸡粉提鲜。

麻婆豆腐的做法步骤:18

  用水淀粉勾芡。

麻婆豆腐的做法步骤:19

  此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

麻婆豆腐的做法步骤:20

  装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

麻婆豆腐的做法步骤:21

  然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

  小窍门:

  特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。

  温馨提示:

  1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。

  2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

  3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。

  二、

  私家酸菜鱼超级详解版

私家酸菜鱼超级详解版的做法

  主料

  黑鱼 (一条)

  辅料

  葱 (一段)

  厨具

  煮锅、炒锅

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:1

  原料。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:2

  鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

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