意大利菜做法大全(2)

    发布:meiku, 时间:2015-12-09 15:14, 来源:

西西里诺玛面

  4.西西里诺玛面

  材料:意大利面1人份;紫色长茄0.5个;西红柿1个;粗辣椒粉1小勺(酌量);大蒜5瓣;切达奶酪适量;盐适量;黑胡椒粉适量;橄榄油2大勺;新鲜罗勒(九层塔)1把

  步骤:

  1、茄子洗净,切成手指粗细的长条,加盐腌制15到30分钟;

  2、腌茄子的时候,准备其他配料:西红柿切丁,大蒜加盐切成末(泥),罗勒洗净备用;奶酪刨碎备用;意面入淡盐水煮熟,备用;腌好的茄子用消毒毛巾或厨房纸充分吸干水分;

  3、锅中加入橄榄油,下茄子慢慢煎到极软烂,盛出备用;原锅爆香蒜泥和辣椒粉;

  4、下入西红柿丁,煸炒至出红汁;加入茄子条,煸炒均匀;加盐和胡椒粉调味;加入一把奶酪,继续煸炒至奶酪融化;下入罗勒叶和煮好的面条,翻炒均匀;最后再加一把奶酪,出锅即可。

鲜虾培根披萨

  5.鲜虾培根披萨

  材料:高筋粉100g;低筋粉50g;干酵母2g;温水80g;【披萨饼底面团材料】意式披萨酱2大勺;新鲜明虾10只;培根两片;新鲜豌豆20g;彩椒一个;马苏里拉芝士100g

  步骤:

  1、先来做饼底面团:高低粉混合、放入干酵母,用一双筷子,边往面粉里倒入温水边搅拌,到面粉出现雪花状。把面粉揉和成光滑的面团。

  2、放在温暖处发酵到两倍大。面团发酵的空挡,准备馅料食材。

  3、锅中水烧开,豌豆焯水30秒捞出沥干水分。虾剥壳成虾仁,用几滴料酒和一点点盐抓匀腌制。培根切小块,彩椒切圈。

  4、取直径20cm的披萨盘一个,盘底和盘壁刷上橄榄油。把发酵好的面团擀成披萨盘大小的圆形,放入披萨盘中,用手指把当中的面饼往四壁按一按,让面饼四周厚,当中稍薄。用叉子在面饼上戳一些小孔。

  5、在饼底涂上意式披萨酱2大勺。放上彩椒圈,铺上培根。

  6、把鲜虾放上去,撒一些豌豆。最上面铺上马苏里拉芝士,入烤箱中层200度烤15分钟,看到表面的马苏里拉芝士融化并上色即可。

焗烤意式肉酱千层面

  6.焗烤意式肉酱千层面

  材料:意式千层面片4--6片;肉馅(猪肉或牛肉均可)200g;西红柿1个去皮切丁;番茄酱5--6大勺;整粒番茄罐头1罐;蒜末1大勺;西芹末1大勺;胡萝卜丁3大勺;洋葱末3大勺;高汤(或水)300ml;意式综合香料1小勺;香叶1片;帕玛奶酪粉2大勺;面粉2大勺;奶酪丝适量;盐少许;黑胡椒粉少许;白糖少许;橄榄油2大勺

  步骤:

  1、热锅中加入2大勺橄榄油,立即下入洋葱末和大蒜末,中小火煸炒出香味儿;

  2、下入胡萝卜丁和芹菜丁,翻炒出香味儿;

  3、下入肉馅,转大火煸炒,直到水分变干、开始出油;

  4、下入西红柿丁和整粒番茄罐头,边煸炒边将西红柿丁和整粒番茄压碎,直到炒出红油汤汁;加入番茄酱,继续煸炒,至颜色红亮;加入意式综合香料和香叶,翻炒出香味儿;

  5、加入适量高汤或清水,翻炒均匀;大火煮开后转小火,慢慢炖煮至汤汁略粘稠,加入适量盐、糖;

  6、加入适量黑胡椒粉,调味儿;筛入面粉,翻炒均匀,并收汁至粘稠;加入帕玛奶酪粉(没有可不用);翻炒均匀,肉酱即成!

  7、大火宽水,水沸腾后下入千层面皮,煮2、3分钟即可;

  8、捞出面皮,冷水过凉,捞出沥干水分;找一个深一些的烤盘,底部抹上一层橄榄油(分量外);铺上一片面皮,在面皮上均匀铺满肉酱;撒上一层奶酪丝;

  9、再铺上一层千层面皮,总共铺4到6层面皮(随意),最上面一层面皮上只撒奶酪丝,并撒上适量帕玛奶酪粉(分量外);

  10、烤箱预热180度,放进烤盘,烤大约15到20分钟,至表面奶酪融化并出现焦斑即可;(如果肉酱没经过冷藏,可适当提高烤箱温度、缩短焗烤时间)取出烤好的意面,撒上些蔬菜丁或奶酪粉,上桌、开搓!

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