意大利菜做法大全

    发布:meiku, 时间:2015-12-09 15:14, 来源:

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意大利菜做法大全         美厨邦

  1.希腊风味焗烤面

  材料:黄油15g;低筋面粉15g;热牛奶300ml;盐少许;肉蔻粉少许;(白酱)牛肉末150g,猪肉末150g;大蒜5瓣;洋葱1个;西红柿2个;番茄酱5大勺红葡萄酒1杯;意粉酱香草1大勺;(肉酱)两头尖笔管面适量;鸡蛋1个;奶酪适量(我用了马苏里拉奶酪和切达奶酪);橄榄油2大勺

  步骤:

  1、先做白酱——牛奶放进微波炉,高火加热到滚热;无盐黄油入锅,小火融化;加入面粉,边加热迅速拌匀;分三次加入热牛奶,每次都要搅拌至均匀顺滑再加下一次;加入少许盐和肉蔻粉调味;搅拌至顺滑浓稠,离火即可。

  2、再做肉酱——热锅凉油,小火爆香蒜末;依次加入洋葱、芹菜、胡萝卜,煸炒出香味儿;下肉末,转大火煸炒至肉末变色出油,加入红酒;大火烧开后,加入西红柿丁和番茄酱,翻炒均匀;加入意粉酱香草,翻炒均匀;转中小火,慢慢收汁汤汁浓稠,加少许盐调味,即可。

  3、最后,焗面——沸水中加入少许盐,煮熟两头尖笔管面(大火煮,约7、8分钟);在煮熟的意面中趁热加入鸡蛋、2到3大勺白酱和一大把切达奶酪;搅拌均匀,至奶酪融化,每根意面上都均匀粘裹一层浓汁;找一个深烤盘,铺一层意面,加一层肉酱,直至烤盘将近铺满;最后一层意面上铺一层白酱,白酱上铺满马苏里拉奶酪和切达奶酪;送入预热160度的烤箱,烤20到25分钟,至奶酪金黄即可!

意式白松露泡芙

  2.意式白松露泡芙

  材料:低筋面粉120克;黄油90克;蛋液60克(或2个);盐1/3茶匙;水180克

  步骤:

  1、先做准备工作,大号曲奇花嘴装入裱花袋,面粉过筛两三次,烤箱上下火设置180度,鸡蛋打散。黄油和水烧至滚沸,加盐,转中火,立即倒入面粉,迅速搅拌。大约两三秒的时间,看到锅底站上薄薄的一层面糊,立即离火,继续搅拌。

  2、把面糊倒入搅拌机或大的沙拉盆,分几次倒入蛋浆,搅拌至面糊光滑,这个过程要快。我用的厨师机6档,打了约1分钟。把面糊倒入裱花袋,挤成约两厘米大小的圆锥形。放入烤箱,上下火,约25分钟,看到泡芙膨胀,颜色金黄就可以了。

  3、奶油奶酪打发,加入新鲜的白松露屑,拌匀。也可以用室温黄油打发,口味也非常好,装入裱花袋。泡芙从顶上平切,顶上那小片不要。

  4、鲜松露或者酒渍松露切片,把奶酪糊挤入泡芙中,用松露片做装饰。这个可以在客人到的1个小时前准备。

托斯卡纳面包沙拉

  3.托斯卡纳面包沙拉

  材料:剩面包适量;黄瓜1根;西红柿1个;罗勒1把;洋葱0.5个;大蒜2瓣;橄榄油适量;意大利葡萄醋;海盐;胡椒粉适量;坚果适量

  步骤:

  1、面包用手撕碎,放进沙拉大碗;加入特级初榨橄榄油;加入醋(葡萄醋、苹果醋、米醋都行);加入海盐;加入现磨胡椒粉;拌匀;

  2、加入切成小块儿的西红柿和小黄瓜;可以用大个西红柿,也可以用圣女果;加入大蒜末(不喜欢蒜味儿或怕口气,可以不加);

  3、再加入一些醋和橄榄油,充分拌匀;加入洋葱丝和略撕碎的罗勒叶;(洋葱也可以不加,但罗勒一定要有,没有新鲜的可以用干货)。

  4、充分拌匀,拌到面包表面略湿润,即可。最后撒上点儿干果。我用了松仁,其他如核桃、花生、葡萄干之类都可以。

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