鱼片的做法大全,鱼片的家常做法(7)

    发布:mei07, 时间:2015-12-08 13:58, 来源:

  麻辣鱼片

麻辣鱼片

  食材;龙利鱼柳450克

  调味料;油适量、盐适量、白酒适量、郫县豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、八角适量、干辣椒适量、花椒适量、绿豆芽适量、葱花适量

  麻辣鱼片的做法

  1,解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分,切片

  2,放入碗中加入盐,白酒适量,生粉抓匀腌制2小,

  3,干辣椒洗净后切断,准备花椒,八角和郫县豆瓣酱

  4,准备生姜片和大,

  5,自己发的豆芽真的很嫩,洗净。

  6,锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起。

  7,锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞,

  8,锅内倒油,油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片,大蒜,八角爆香

  9,煸炒出红油后加入开水,倒入豆芽

  10,加入鱼片,加入适量的鸡粉出锅

  11,干锅把花椒和干辣椒炒出香味

  12,炒香的调料加入碗表面

  13,再用适量油烧至十分热,淋在干辣椒和花椒即可.撒上葱花上桌

  小贴士

  1,龙利鱼很嫩,切片不能太薄,否则容易碎散。

  2,花椒和干辣椒用干锅方式炒香,味道更佳

  滑炒鱼片

滑炒鱼片

  原料:黑鱼1条、蛋清、胡萝卜、黑木耳、大葱;

  配料:油、料酒、姜、盐、干淀粉;

  滑炒鱼片的做法

  1、将宰杀好的鱼一分为二切开冲洗干净,然后将鱼肉片成片状放到碗中;(这一步可以请卖鱼的代劳一下)

  2、姜磨成泥状(也可以切成细丝)加入鱼片中,并依次再加入酒料、干淀粉、蛋清、盐、油抓均腌制二十分钟;

  3、黑木耳泡发撕成小朵、胡萝卜切片,大葱切丝,

  4、锅内注油烧热再下鱼片快速滑一下装盘备用(这个过程不要用锅铲轻轻抖动锅体就好)

  5、滑鱼片的锅中还留有油接着下黑木耳、胡萝卜、大葱并加入适量盐进行翻炒均匀;最后放入之前滑好的鱼片混合均匀即可;

  豆豉辣酱蒸鱼片

  用料:冷冻龙利鱼2条、香葱2根、生姜2片、小米椒3-4个、豆豉酱2大勺、鲜酱油1大勺、糖1小勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许

  豆豉辣酱蒸鱼片的做法

  1、龙利鱼自然解冻后洗净沥干水分,斜拉切大片,加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。

  2、葱、姜切末,红辣椒切成小圈,与豆豉酱、鲜酱油、糖和1大勺清水拌成蒸鱼酱料备用。

  3、鱼片平铺在盘子里,浇上拌好的酱料,放入水开的蒸锅,大火蒸5、6分钟即可。

  美食补充:

  1、豆豉酱和酱油都有咸度,腌鱼的时候盐要少放或者不放,防止过咸。

  2、小米椒很辣,根据自己的嗜辣程度适当调整用量

  3、蒸鱼的时间不要太长,保证鱼肉鲜嫩。

  番茄鱼片

  原料:草鱼一条,西红柿两个

  调料:食用油、料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋糖、番茄酱、黑胡椒

  番茄鱼片的做法

  1、把草鱼切成片(直接让卖鱼的给处理好就行,鱼头、鱼尾的可以加上豆腐熬个汤啥的),加入料酒、白胡椒粉、盐、干淀粉抓拌均匀,腌20分钟。

  2、西红柿清洗干净,在西红柿顶上划上十字刀口,浇上开水烫一下后,去皮,切成小丁备用。

  3、两个鸡蛋打入碗中,搅打均匀。

  4、把腌好的鱼片放入蛋液中,使鱼片均匀的过上一层蛋液,然后放入油锅中,小火煎至两面金黄色盛出。

  5、热锅凉油,放入切好的番茄丁,用小火慢慢炒,同时用炒勺按压番茄丁,使番茄丁逐渐的变成酱状,然后倒入适量的番茄酱炒匀。

  6、放入盐、白糖调味,最后加入一些黑胡椒粉,酱汁就熬好了,然后把酱汁浇在煎好的鱼片上即可。

  经验提示:

  1、西红柿一定要去皮,并且要用小火把西红柿炒成酱状。

  2、做酱汁的调料如盐或者白糖,可以根据自己的口味添加。

  番茄忌绿豆相克:同食伤元气

  香椿鱼片

香椿鱼片

  香椿鱼片

  辅料:黑鱼鱼片一份、盐适量、淀粉一大勺、料酒适量、食用油适量、香椿一小把

  香椿鱼片的做法

  1、鱼片拿到家先清洗几遍,然后把鱼片泡在大量的清水里30分钟以上,这样可以去除鱼片上的血水,让鱼片洁白

  2、鱼片泡好以后捞出沥干水分,加入适量盐抓匀入味,要爪到鱼片出现黏性,这样出来的鱼片才会弹滑

  3、鱼片抓好盐以后放入适量料酒跟一勺淀粉,抓匀

  4、在鱼片里拌入一大勺食用油,这样可以避免炒鱼片的时候粘在一起

  5、鱼片处理好以后我们来处理香椿,香椿洗净,摘去老梗

  6、水烧开以后放入香椿焯一下水,这样可以去除香椿里含有的大部分亚硝酸盐

  7、香椿捞出以后过一下凉水,切碎备用

  8、热锅凉油放入鱼片滑炒至变色

  9、鱼片变色以后放入香椿末,适量盐一起翻炒均匀即可出锅

  黑鱼忌茄子相克:同食肚子痛

  豉香黑鱼片

  材料:黑鱼、姜葱蒜、盐、料酒、蒜末、剁椒、豆豉

  豉香黑鱼片的做法

  1、黑一条宰杀冼净

  2、片下一面鱼肉,然后用刀斜切成鱼片

  3、鱼片中加生姜、葱白、盐、料酒腌制20分钟左右

  4、然后摆盘

  5、上面放入姜丝葱白和豆豉

  6、锅里蒸8-10分钟左右至熟

  7、将上面的葱姜拿掉

  8、放上一些蒜末、葱花、少量剁椒,锅里热油浇上即可

  9、美味的鱼片

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滑炒黑鱼片

  滑炒黑鱼片

  原料:黑鱼肉300g

  配料:胡萝卜1根,红椒半个,葱半棵,蒜2瓣,姜2片,香油3滴,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,水淀粉4汤匙,油适量,盐适量

  滑炒黑鱼片的做法

  1.姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。

  2.黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。

  3.分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。

  4.最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。

  5.锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。

  6.放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白。

  7.将鱼片推至锅边,放入胡萝卜,红椒和葱段,炒出香味。

  8.倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。

  温馨提示:

  1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门。

  2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1:2。

  3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。

  4.给鱼片上浆时已经加盐,蚝油和生抽也都含有盐分,所以在调制料汁时要酌量加盐。

  5.如果不会颠勺,可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片。

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