大马哈鱼的做法

    发布:mei07, 时间:2015-11-25 15:29, 来源:

   大马哈鱼(鲑鱼)的家常做法

  大马哈鱼本身的味道鲜美,但是做法不选对的话,反而体现不出它原有的味道;今天小编给大家介绍这一道——“香薰马哈鱼”,非常值得大家学习,因为它既保持了原有的鲜美,又增加了许多独特的香味。

大马哈鱼的做法 美厨邦

  香薰马哈鱼

  用料主料:马哈鱼750克调料:五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶

  做法:

  1、马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨。

  2、将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟。

  3、将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成。

  五花肉炖马哈鱼

  主料:鲑鱼250克,猪肋条肉(五花肉)500克,

  辅料:胡萝卜50克,

  调料:白砂糖50克,酱油25克,盐10克,料酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克。

  做法:

  1.将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉;

  2.大马哈鱼切成长段;

  3.胡萝卜切成小方丁;

  4.将葱切段,姜切片备用;

  5.将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出;

  6.将锅置于旺火上,放入植物油25克,烧开后加白糖25克,炒成糖色;

  7.急速将焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高汤(800克),加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐,转用小火炖烂红火色;

  8.将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用;

  9.放入马哈鱼块、味精,用慢火炖熟即可。

  清炖大马哈鱼头

  大马哈鱼头、豆腐、青蒜,以及葱、姜等调味品。

  做法:

  1、葱切段,姜切片,青蒜切段,豆腐切块或切片。

  2、鱼头洗净,中间劈开。

  3、锅中放少量水,水开后放入鱼头、醋、料酒,煮沸后放入葱段、姜片和汤,盖锅焖炖,待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味,出锅时撒入青蒜段。

  辣汁大马哈鱼

  主料:大马哈鱼   辅料:柠檬、面包糠、鸡蛋

  调料:盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉

  1.先将大马哈鱼洗净,切成0.5厘米厚的片,用盐、胡椒粉、芥末粉腌制;

  2.将鸡蛋打入碗中搅匀,将鱼片先滚上一层干淀粉,再放入鸡蛋中,取出蘸面包糠后待用;

  3.坐锅点火放入油,油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中;

  4.坐锅点火放入黄油,待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝,炒匀烧开后盛出,吃时蘸汁即可。

美食

  香辣大马哈鱼

  原料:大马哈鱼(切厚片)、葱、姜、蒜末、辣酱(偶用的李锦记豆瓣降)、料酒/酱油/盐/(味精)

  做法:

  1.油烧至8成热,放入葱姜蒜末,辣酱1勺,炒至出香味。

  2.倒入大马哈鱼,炒至变色,加其他调料。

  3.起锅。

  注意:1.多放点油。

  2.大马哈鱼很容易熟,如果喜欢硬一点可以多炒一下,边炒边尝。

  大马哈鱼的做法五:葱香烤大马哈鱼

  原料:大马哈鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。

  制作方法:

  1)葱切成葱圈,大马哈鱼解冻切成块备用;

  2)大马哈鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉,淋乳料酒,腌制30分钟;

  3)鱼块刷上油,撒上葱圈,上预热好的烤箱,在180摄氏度温度下烤10分钟,直至上有金黄色即可。

  姜糖蘑菇大马哈鱼

  做法:1)大马哈鱼两段儿,放在无水烹饪锅里,空出的地方铺满白蘑菇片。然后,把红糖,生抽酱油,料酒和姜末拌匀,浇在上面。

  2)开中火,盖上锅盖,蒸汽阀打到“开”的位置上,等锅盖发出哨音,转小火,蒸汽阀打到“关”的位置上,继续煮几分钟即可。

  也可用烤箱,用烤箱的上火烤8-10分钟左右即可。

  如果不怕麻烦的话,把锅里的汁勾芡浇在鱼身更好,我省略了这一步。好吃,但是不好看,呵呵。这回没买到那种野生的艳红色的大马哈鱼,用的是养殖的Atlantic大马哈鱼。

美食

  香辣大马哈鱼

  把大马哈鱼皮弄干净。买一包fryfish的调料,一般卖海鲜的旁边就有。把大马哈鱼切成条,加入适量的调料,再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。

  把油烧热,把大马哈鱼放进去煎一煎,最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来,这样就可以外脆内嫩。

  大马哈鱼炖粉条

  大马哈鱼两磅;火锅用宽粉条(越耐炖越好,最好是不烂的那种)两到三盎司;蒜两三瓣,姜一块,八角一个,葱白一个,葱花适量.

  大马哈鱼去鳞,切成三寸左右的大块.不粘锅放少量油,下鱼块两面煎到变色.加两碗热水,没过鱼块,大火烧开,撇去锅边的浮沫.改小火,沿锅边放入粉条,加入拍松的蒜和姜块,葱白,八角,适当加盐.再加几匙料酒和生抽,加盖炖10到20分钟,中间可以让鱼翻次身.觉得粉条快好了时开盖,大火收干汤,加入葱花和适量胡椒粉,起锅,开吃.起锅时可以把八角和姜块挑出扔。

  大马哈鱼鱼头火锅

  用电饭锅加2片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的。

  鱼头放入电饭锅边煮边吃就行了。(别的配菜如胡罗卜等等,可自行选择)

  调料很简单:将葱和姜切成丝放酱油或耗油,用烧热的油一淋就好了。(葱姜丝要多一点,因为海鱼头比较惺)爱吃辣椒可加入辣椒。

  大马哈鱼的另类做法:咸鱼篇

  清蒸(蒸好放葱,姜丝,浇上热油),油煎(煎好加胡椒,盐),

  烤(可以试西式的:加butter,胡椒,盐,日本式的:加味增,酱油,酒,糖。)

  咸鱼篇

  1。新鲜大马哈鱼和鱼肉切成1寸大小的小块,放入容器里

  2。加入一小把花椒,料酒,葱,姜丝,大量盐。

  3。用保鲜膜封上容器的口,放入冰箱腌上三天。

  4。用油煎至两面黄。

  注意:

  大马哈鱼必须很新鲜,腌好后的鱼颜色红红的,才好吃。

  盐的用量很重要,太少的话,小心鱼不新鲜了,太多又咸的受不了。

  放冰箱的时间也不要太长,鱼不新鲜就不好吃了。

  喜欢吃辣的,可以加上辣椒。

  南洋风情

  大马哈鱼

  异国风情弥漫的沙面,素来也是世界美食的集散地。在烟雨江岸、参天古木里,有一家南洋餐厅酝酿出了别样的东南亚风情。

  南洋菜素来讲究酱料的调配与运用,所以又被称为“酱料菜”。这一特点在新派南洋菜里更是发挥得淋漓尽致。酱料无所不用:不仅金不换、咖喱、香茅、酸果等东南亚特产悉数出场,连西餐中常见的酱料也吸收利用,为美味加分。

  薄荷奶油酱的运用便是一个好例子。把大马哈鱼蓉酿入炸豆腐,再点上清凉的薄荷酱,便成了入口酸甜的“薄荷笑口枣”,仔细看看,原来底上铺的是用鲜果调制的芒果酱!炎炎夏日里,这道菜式以清新取胜。

  酒酱?大马哈鱼是另一代表作。大马哈鱼块下,还有鲜虾等配菜,加上特制的酒酱,不但卖相精美,而且口感独特。

  川式革命

  “40元一斤,40种做法。”这是珠江新城某川菜馆打出的旗号,出乎意料之外的是,主角竟然是大马哈鱼。川菜馆做大马哈鱼?食客心下惴惴:川味大马哈鱼,口感会否不及大马哈鱼刺身?“蜀香门第”的大厨萧师傅却说,烹调大马哈鱼,只要火候掌握得好,不仅可以保持肉质鲜嫩,还可保证鱼肉的营养不流失。据说,川菜的麻与辣正好可以减轻煮熟了的大马哈鱼的腥味。

  他们把一条鲜活的大马哈鱼,从头到尾,从骨头到鱼皮,统统用上,在做法、材料搭配上也是尽出奇招,简直可以做成一桌鱼宴了。

  水煮鱼是川菜中的精品,水煮大马哈鱼也备受食客追捧。大马哈鱼肉在烹调前,须得用秘制的调料经过三次的腌制后,再采用经典的水煮做法炮制,才能保证鱼肉的嫩滑,又有原汁原味的水煮鱼的鲜香。而浮在表面上的那层新鲜花椒,也是特别从四川空运过来的。

  铁板大马哈鱼串烧是很考厨师功力的一道菜。为了保证大马哈鱼在上台时能够保持七成熟的最佳食用程度,厨师们还得先计算出从厨房到餐桌所需的时间,再作出决定,把它做成一二成熟,再放到滋滋作响的铁板上。串烧里,有大马哈鱼片,还有青椒片、洋葱片等时蔬,蘸着传统的中国式酱汁来吃,嫩滑可口。

  注:更多食谱请关注水产的做法栏目。

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