大马哈鱼(鲑鱼)的家常做法
大马哈鱼本身的味道鲜美，但是做法不选对的话，反而体现不出它原有的味道;今天小编给大家介绍这一道——“香薰马哈鱼”，非常值得大家学习，因为它既保持了原有的鲜美，又增加了许多独特的香味。
香薰马哈鱼
用料主料：马哈鱼750克调料：五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶
做法:
1、马哈鱼去掉头尾，片成两片，剔去刺骨。
2、将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟。
3、将腌好的马哈鱼上烤箱，用白糖、茶叶熏烤成熟即成。
五花肉炖马哈鱼
主料：鲑鱼250克，猪肋条肉(五花肉)500克，
辅料：胡萝卜50克，
调料：白砂糖50克，酱油25克，盐10克，料酒15克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。
做法:
1.将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉;
2.大马哈鱼切成长段;
3.胡萝卜切成小方丁;
4.将葱切段，姜切片备用;
5.将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出;
6.将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色;
7.急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤(800克)，加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色;
8.将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用;
9.放入马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。
清炖大马哈鱼头
大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。
做法：
1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。
2、鱼头洗净，中间劈开。
3、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。
辣汁大马哈鱼
主料：大马哈鱼 辅料：柠檬、面包糠、鸡蛋
调料：盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉
1.先将大马哈鱼洗净，切成0.5厘米厚的片，用盐、胡椒粉、芥末粉腌制;
2.将鸡蛋打入碗中搅匀，将鱼片先滚上一层干淀粉，再放入鸡蛋中，取出蘸面包糠后待用;
3.坐锅点火放入油，油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中;
4.坐锅点火放入黄油，待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝，炒匀烧开后盛出，吃时蘸汁即可。
香辣大马哈鱼
原料：大马哈鱼(切厚片)、葱、姜、蒜末、辣酱(偶用的李锦记豆瓣降)、料酒/酱油/盐/(味精)
做法：
1.油烧至8成热，放入葱姜蒜末，辣酱1勺，炒至出香味。
2.倒入大马哈鱼，炒至变色，加其他调料。
3.起锅。
注意：1.多放点油。
2.大马哈鱼很容易熟，如果喜欢硬一点可以多炒一下，边炒边尝。
大马哈鱼的做法五：葱香烤大马哈鱼
原料：大马哈鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。
制作方法：
1)葱切成葱圈，大马哈鱼解冻切成块备用;
2)大马哈鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分钟;
3)鱼块刷上油，撒上葱圈，上预热好的烤箱，在180摄氏度温度下烤10分钟，直至上有金黄色即可。
姜糖蘑菇大马哈鱼
做法：1)大马哈鱼两段儿，放在无水烹饪锅里，空出的地方铺满白蘑菇片。然后，把红糖，生抽酱油，料酒和姜末拌匀，浇在上面。
2)开中火，盖上锅盖，蒸汽阀打到“开”的位置上，等锅盖发出哨音，转小火，蒸汽阀打到“关”的位置上，继续煮几分钟即可。
也可用烤箱，用烤箱的上火烤8-10分钟左右即可。
如果不怕麻烦的话，把锅里的汁勾芡浇在鱼身更好，我省略了这一步。好吃，但是不好看，呵呵。这回没买到那种野生的艳红色的大马哈鱼，用的是养殖的Atlantic大马哈鱼。
香辣大马哈鱼
把大马哈鱼皮弄干净。买一包fryfish的调料，一般卖海鲜的旁边就有。把大马哈鱼切成条，加入适量的调料，再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。
把油烧热，把大马哈鱼放进去煎一煎，最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来，这样就可以外脆内嫩。
大马哈鱼炖粉条
大马哈鱼两磅;火锅用宽粉条(越耐炖越好，最好是不烂的那种)两到三盎司;蒜两三瓣，姜一块，八角一个，葱白一个，葱花适量.
大马哈鱼去鳞，切成三寸左右的大块.不粘锅放少量油，下鱼块两面煎到变色.加两碗热水，没过鱼块，大火烧开，撇去锅边的浮沫.改小火，沿锅边放入粉条，加入拍松的蒜和姜块，葱白，八角，适当加盐.再加几匙料酒和生抽，加盖炖10到20分钟，中间可以让鱼翻次身.觉得粉条快好了时开盖，大火收干汤，加入葱花和适量胡椒粉，起锅，开吃.起锅时可以把八角和姜块挑出扔。
大马哈鱼鱼头火锅
用电饭锅加2片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的。
鱼头放入电饭锅边煮边吃就行了。(别的配菜如胡罗卜等等，可自行选择)
调料很简单：将葱和姜切成丝放酱油或耗油，用烧热的油一淋就好了。(葱姜丝要多一点，因为海鱼头比较惺)爱吃辣椒可加入辣椒。
大马哈鱼的另类做法：咸鱼篇
清蒸(蒸好放葱，姜丝，浇上热油)，油煎(煎好加胡椒，盐)，
烤(可以试西式的：加butter,胡椒，盐，日本式的：加味增，酱油，酒，糖。)
咸鱼篇
1。新鲜大马哈鱼和鱼肉切成1寸大小的小块，放入容器里
2。加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。
3。用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。
4。用油煎至两面黄。
注意：
大马哈鱼必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。
盐的用量很重要，太少的话，小心鱼不新鲜了，太多又咸的受不了。
放冰箱的时间也不要太长，鱼不新鲜就不好吃了。
喜欢吃辣的，可以加上辣椒。
南洋风情
大马哈鱼
异国风情弥漫的沙面，素来也是世界美食的集散地。在烟雨江岸、参天古木里，有一家南洋餐厅酝酿出了别样的东南亚风情。
南洋菜素来讲究酱料的调配与运用，所以又被称为“酱料菜”。这一特点在新派南洋菜里更是发挥得淋漓尽致。酱料无所不用：不仅金不换、咖喱、香茅、酸果等东南亚特产悉数出场，连西餐中常见的酱料也吸收利用，为美味加分。
薄荷奶油酱的运用便是一个好例子。把大马哈鱼蓉酿入炸豆腐，再点上清凉的薄荷酱，便成了入口酸甜的“薄荷笑口枣”，仔细看看，原来底上铺的是用鲜果调制的芒果酱!炎炎夏日里，这道菜式以清新取胜。
酒酱?大马哈鱼是另一代表作。大马哈鱼块下，还有鲜虾等配菜，加上特制的酒酱，不但卖相精美，而且口感独特。
川式革命
“40元一斤，40种做法。”这是珠江新城某川菜馆打出的旗号，出乎意料之外的是，主角竟然是大马哈鱼。川菜馆做大马哈鱼?食客心下惴惴：川味大马哈鱼，口感会否不及大马哈鱼刺身?“蜀香门第”的大厨萧师傅却说，烹调大马哈鱼，只要火候掌握得好，不仅可以保持肉质鲜嫩，还可保证鱼肉的营养不流失。据说，川菜的麻与辣正好可以减轻煮熟了的大马哈鱼的腥味。
他们把一条鲜活的大马哈鱼，从头到尾，从骨头到鱼皮，统统用上，在做法、材料搭配上也是尽出奇招，简直可以做成一桌鱼宴了。
水煮鱼是川菜中的精品，水煮大马哈鱼也备受食客追捧。大马哈鱼肉在烹调前，须得用秘制的调料经过三次的腌制后，再采用经典的水煮做法炮制，才能保证鱼肉的嫩滑，又有原汁原味的水煮鱼的鲜香。而浮在表面上的那层新鲜花椒，也是特别从四川空运过来的。
铁板大马哈鱼串烧是很考厨师功力的一道菜。为了保证大马哈鱼在上台时能够保持七成熟的最佳食用程度，厨师们还得先计算出从厨房到餐桌所需的时间，再作出决定，把它做成一二成熟，再放到滋滋作响的铁板上。串烧里，有大马哈鱼片，还有青椒片、洋葱片等时蔬，蘸着传统的中国式酱汁来吃，嫩滑可口。
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