桑葚面包的制作教程

    发布:mei07, 时间:2015-11-23 09:26, 来源: YOYO食色空间

   桑葚面包

桑葚面包的制作教程 美厨邦

桑葚面包

  主料:

  桑葚300克 凉开水300克 高筋面粉200g 老面团80g  桑葚酵母液70g

  辅料:

  蜂蜜1大勺 盐3g  白糖10g 水40g

  桑葚面包的做法步骤:

桑葚面包的做法图解1

  1. 原料:桑葚300克、和桑葚体积相当的凉开水、蜂蜜1大勺、消毒并控干水分的密封玻璃罐。我用的是波米欧立的储藏罐,也可以用玻璃的罐头瓶代替,检查下瓶口,要密封效果好就可以。

桑葚面包的做法图解2

  2. 桑葚洗净控干水分,加入等量体积的凉开水,1大勺蜂蜜,装进玻璃罐。盖好盖子密封好,摇瓶子使蜂蜜混合混匀。前两天,瓶内处于密封状态,抑制杂菌的繁殖。无泡沫、无声音、香、味、没有变化。发酵在室温20℃左右下进行,放在避阳光阴凉处。未出现泡沫前不要打开盖子,尚未起泡以前,每天摇1~2次密封状态的瓶子

桑葚面包的做法图解3

  3. 第3天,桑葚的颜色逐渐溶解在水里。水面开始有细小的泡沫,乳酸菌迅速增加。由于乳酸菌的酸的作用,杂菌消失了,酵母逐渐增加。开始起泡后,每天打开盖子放入氧气,摇摇瓶子,检查一下味道后封好盖子盖

桑葚面包的做法图解4

  4. 、① 第5天,产生大量的泡沫、酸甜味增加,打开盖子时听到"噗哧"的声音。酵母活跃时听到瓶子内的声响。到了第6天酵母量达到高峰。酵母吃了桑葚、蜂蜜的糖分后放出大量的碳酸气和酒精。酵母和乳酸菌处于共存状态。放置在避光处,每天1~2次,打开盖子放出气体,加盖后慢慢摇一下。第7天以后,泡沫稳定下来,吃完了所有的糖分,乳酸菌、酵母逐渐减少,泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精后其量逐渐增加。假若想保存久一些,可以补充一些蜂蜜,这时候桑葚活性酵母就做好了,可以发酵做面包了。

  ② 桑葚面包的材料:高筋面粉200g,老面团80g、桑葚酵母液70g、水40g、白糖10g、盐3g,揉成光滑可以拉出薄膜的面团,发酵到3倍大体积。(这个量可以烤两个7寸盘大小的面包)

  ③ 第一次发酵完成后,分割成两块,把面团向外延展后,收口向下,湿巾盖住,静置10分钟。再次整形成圆球形,进行二次发酵,可以盖上沾面粉的纱布防止水分散失,面团约发至2.5倍就可以了。

  ④发酵好的面团,用利刀划上几道刀口排气,预热烤箱220℃,上下火烘烤20分钟,降低温度至200℃约继续烘烤10分钟,如果面包上部烤得过焦的话,盖上铝箔纸在最上面。

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