10道最火的春节家宴菜谱

  春节将至,各种宴客菜学起来,家宴上最不可少的就是红火菜,就像红火火的日子,为节日增添着喜庆的气氛。红火喜庆菜更有“鸿运当头”“开门红”的美好寓意,红火大硬菜学起来,祝福所有朋友在新的一年里日子红红火火,大吉大利。

家宴菜谱 美厨邦

  一、口水鸡腿

  用料:鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

  1、鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟

  2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

  3、激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干

  4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁

  5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

  6、淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可

  二、盆盆虾

  用料:虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺

  1、芹菜、黄瓜切小条,香菇一分4小块

  2、姜、蒜切沫,干椒切小段;虾去虾线,煎虾须、虾脚

  3、锅入中量油烧五成热,入大虾炸金黄色盛出,时间不要长哟

  4、另锅少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

  5、入高汤、白糖、醋煮沸

  6、加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右,再入虾煮1分钟左右

  7、将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底,一个个将虾排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜叶或香菜即可

  三、香辣蟹

  用料:大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克

  1、螃蟹刷洗干净,如图所示,在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子,这样螃蟹就不会再动了

  2、开盖,去蟹腮,蟹心,把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会

  3、热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉

  4、下锅炸红后起锅沥油,锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅

  5、加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油

  6、倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可

  四、湖南剁椒鱼头

  用料:鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根

  1、将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味

  2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟

  3、将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用

  4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油,抹匀

  5、将姜切片,葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头

  6、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上

  7、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟

  8、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可

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