美厨邦分享一些重庆小吃怎么做的技巧

  重庆酸辣粉怎么做

  风靡全国的小吃【重庆酸辣粉

  材料:自制火锅底料,红薯粉

  调料:大蒜,小葱,榨菜,生菜,酱油,醋,花生米,辣椒油

重庆小吃怎么做,重庆小吃的做法带图 美厨邦

  重庆酸辣粉怎么做

  1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟

  2.大蒜、生姜切末,榨菜切小丁,香菜和葱花切小段

  3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开(这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化)

重庆酸辣粉步骤1-3
重庆酸辣粉步骤4-6
重庆酸辣粉步骤7-9

  4.锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

  5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量,再加入辣椒油,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了

重庆酸辣粉

  厨房小贴士:

  第一,选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键。

  第二,焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的。

  第三,蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门。

  第四。用火锅佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一锅浓浓的汤料,那就是火锅佐料了,为什么酸辣粉好吃,这个是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之类的佐料,你会发现酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是这味底料咯

  毛血旺火锅

  毛血旺火锅

  主料;鸭血300克、百叶200克

  辅料;白菜、黄豆芽、杏鲍菇、豆泡

  调料;郫县辣酱、麻椒、辣椒、油、酱油、葱姜、高汤

毛血旺火锅

  毛血旺火锅的做法

  1、准备好所用食材。

  2、准备好辣椒麻椒郫县辣酱

毛血旺火锅步骤1-2

  3、把黄豆芽洗净备用。

  4、将鸭血切成条块。

毛血旺火锅步骤3-4

  5、杏鲍菇洗净切片。

  6、百叶洗净切丝。

毛血旺火锅步骤5-6

  7、豆泡一切两开。

  8、白菜洗净切成块。

毛血旺火锅步骤7-8

  9、锅中注入水,烧开下入白菜汆烫一下。

  10、捞出后直接放入小火锅中。垫底。

毛血旺火锅步骤9-10

  11、将鸭血入沸水中焯水后捞出。

  12、另起锅,注入油,爆香,麻椒和辣椒碎。

毛血旺火锅步骤11-12

  13、下入黄豆芽爆炒断生。

  14、炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。

毛血旺火锅步骤13-14

  15、再起锅,加入油,下入郫县辣酱煸炒。

  16、炒出红油后加入葱姜炒香。

毛血旺火锅步骤15-16

  17、加入高汤烧开。

  18、下入焯水的鸭血,煮至2分钟。

毛血旺火锅步骤17-18

  19、再下入豆泡和杏鲍菇。

  20、最后下入百叶,稍煮。

毛血旺火锅步骤19-20

  21、将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。

  22、另起锅注入油烧热。

毛血旺火锅步骤21-22

  23、下入干辣椒炸香。

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