阳光番茄面包如何制作

    发布:mei07, 时间:2015-11-10 09:49, 来源: 点点香

   阳光番茄面包

阳光番茄面包如何制作 美厨邦

阳光,番茄面包

  阳光番茄面包,原配方来自《从酵母思考面包的制作》。 这本书的分类和一般的面包书不同,是按照酵母类型进行分类的。比如,使用微量酵母菌长时间发酵的面包,使用酵母菌一般发酵制作的面包,酵母菌制作的高成分面包,老面制作的面包,天然酵母种制作的面包等等。分类很有意思,介绍的知识也很详细,我挺喜欢的。 这个阳光番茄面包属于第二种,酵母菌一般发酵制作的面包。从名字就可以看出,需要大量的番茄做配料。这里的番茄配料有两种,一种是油浸番茄干,一种是新鲜的番茄泥。因为油浸番茄干是浸在香草油里的,所以成品带有浓郁的香草味道,混合了番茄的果酸,算的上是风味十足的面包了。 原配方中面粉2kg,我做了1/4。原配方中用到了高汤粉和黑橄榄,我没有就直接忽略了。配方中的炸洋葱我用葱油酥替代了。

  主料:

  高筋面粉400g 全麦面粉100g 黄油35g 盐10g 水120g 葱油酥10g 油渍番茄干100g 酵母2.5g  牛奶100g 新鲜番茄泥120g 麦芽糖4g

  阳光番茄面包的做法步骤:

阳光番茄面包的做法图解1

  1. 油浸番茄干用厨房纸吸干油份,切成1cm左右的丁

阳光番茄面包的做法图解2

  2. 葱油酥切成1cm左右的段

阳光番茄面包的做法图解3

  3. 番茄用搅拌机打成汁备用

阳光番茄面包的做法图解4

  4. 除油浸番茄干、葱油酥和黄油,所有材料混合,厨师机搅打到扩展阶段,加入黄油,搅打到完全阶段。混合入油浸番茄干和葱油酥,再搅打到完全阶段,面团很润泽,延展性很好。

阳光番茄面包的做法图解5

  5. 26摄氏度,一发。1.5小时左右。

阳光番茄面包的做法图解6

  6. 整形。书中整形成两种形状,一种是橄榄型,一种是所谓的“海参”形状。额,我小小吐槽下,这个“海参”,不论是整形过程还是成品,麻烦还难看。着实不推荐。面团分为大面团150g,小面团60g,分别滚圆,盖保鲜膜静置半小时。

阳光番茄面包的做法图解7

  7. 大面团整形成橄榄型。就是面团收口朝上,按扁,从上到下卷起,最后再搓成橄榄型。

阳光番茄面包的做法图解8

  8. 小面团整形成“海参”型。面团收口朝上,按扁,从上到下卷起,搓成筒形,在面团三等分的地方,用手掌按扁,成型。(实际操作中,要滚动面团,也就是各个面都要压一下才行。其实,我觉得叫葫芦更合理吧。而且这种中间按压的方式,一发酵全都变形了。还不如干脆用三个小面团贴在一起发酵出来的成品好呢。)

阳光番茄面包的做法图解9

  9. 二发。27摄氏度,一小时。(这个是书上的温度,我觉得二发温度太低,后来又调高到35摄氏度)。小面包二发后我重新整形了一次,否则,呵呵呵。

阳光番茄面包的做法图解10

  10. 橄榄型面团,撒粉、割包

阳光番茄面包的做法图解11

  11. 上火240摄氏度,下火200摄氏度,烤箱中下层,30分钟。看上色情况,尤其注意小面包先熟,大约20分钟,先取出。面包入炉后,烤箱内喷蒸汽。

阳光番茄面包的做法图解12

  12. 内部

  小贴士:

  1、原配方中面粉2kg,我做了1/4。原配方中用到了高汤粉和黑橄榄,我没有就直接忽略了。配方中的炸洋葱我用葱油酥替代了

  2、这个“海参”形状,不论是整形过程还是成品,麻烦还难看。着实不推荐。

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