葡萄干蔓越梅贝果的16步制作方法

    发布:mei07, 时间:2015-11-10 09:45, 来源: 面包脑残粉

   葡萄干蔓越梅贝果

葡萄干蔓越梅贝果的16步制作方法 美厨邦

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  一直认为一种食物好不好吃 是一件很个人的事 有人喜欢软软的日式面包 有人喜欢硬脆的法棍 也有人钟情于贝果轫韧的嚼劲 这是第三尝试贝果做法 特别加了干果 希望能带出不一样的味道

  主料:

  高筋面粉250g 白砂糖8g 盐5g 酵母2.5g 水130g 蔓越莓25g 葡萄干25g 黄油5g

  辅料:

  水1000g 麦芽糖200g

  葡萄干蔓越梅贝果的做法步骤:

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解1

  1. 材料准备 事先称量好所需材料才不会手忙脚乱

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解2

  2. 将除黄油以外的所有原料放在一起 开始揉

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解3

  3. 贝果面团比起其他面包含水量略少 所以揉的时候会感觉略硬

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解4

  4. 一直揉啊揉 四两拨千斤还是太极八卦掌 随你喜欢 揉至面筋扩展、表面光滑

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解5

  5. 加入黄油再揉 揉至面团有良好延展性 也可在这时加干果 我在第一部就加入了

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解6

  6. 然后立即分割成约80克/个的面团,滚圆后松弛5分钟。

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解7

  7. 将松弛后的面团擀成椭圆形

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解8

  8. 翻面后将上面1/3翻下来压紧

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解9

  9. 再将下面1/3翻上去压紧

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解10

  10. 再将面团对折后压紧封口处

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解11

  11. 将面条搓至25cm左右,一头用擀面杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的面团上,用压扁部分的面团包好并捏紧收口处。

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解12

  12. ⒌将整形好的面团放在垫了油纸的烤盘上,放温暖湿润处发酵30分钟。

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解13

  13. 最后发酵的过程中煮糖水:将水和麦芽糖放在一起,煮至沸腾。

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解14

  14. 将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解15

  15. 煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上。立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解16

  16. 20分钟后出炉 晾下 趁热就可以开动喽!

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