日式白玉卷的具体做法

    发布:mei08, 时间:2015-10-27 11:20, 来源:

 日式白玉卷的具体做法  美厨邦  

  用料

  白玉皮(冰皮)糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,玉米油18克,牛奶185克,糖粉50克,蛋糕胚鸡蛋2个,低筋面粉31克,牛奶21克,糖粉12克(加入蛋黄中),细砂糖30克(加入蛋白中),玉米淀粉5克,玉米油20克,塔塔粉0.5克,奶油夹层蓝风车淡奶油100克,(奶油的量和甜度按自己喜好酌情)细砂糖5克

  日式白玉卷的做法

  这里盗下人家的图,白玉皮就是冰皮,操作步骤一样一样的,牛奶,糖,油混合。TB有专门的日式白玉粉卖,不知道效果会不会更好

日式白玉卷的做法 步骤1

  糯米粉,粘米粉,澄面混合倒入,拌匀

日式白玉卷的做法 步骤2

  拌匀后静止30分钟

日式白玉卷的做法 步骤3

  上锅蒸25分钟,全部透明就说明熟了,然后搅匀,我是直接放保鲜袋揉匀的,蒸的时候可以顺便把糕粉蒸熟,就是把一些糯米粉放另一个碗里蒸熟成熟糯米,作手粉用,也可以微波炉叮熟

日式白玉卷的做法 步骤4

  做好的冰皮放凉备用,这个过程正好可以来做蛋糕胚,我用的是2蛋的配方蛋糕体蛋黄糊的制作:牛奶+糖粉2+玉米油混合成稀糊状

日式白玉卷的做法 步骤6

  低粉+玉米淀粉 混合后过筛2~3次,加入1中,拌至无干粉

日式白玉卷的做法 步骤7

  分次加入蛋黄搅匀

日式白玉卷的做法 步骤8

  蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后,分三次加入细砂糖打至湿性到中性发泡之间(拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子)

日式白玉卷的做法 步骤9

  打发好的蛋白与蛋黄糊切拌后入模,震模,烤箱预热150度,大概20分钟左右,蛋糕就烤好了,出炉后放凉备用打发奶油至稳定状态蛋糕切成3—4cm宽的长条,我用的是20*20的方盘,大概切了5条的样子,这时取适量冰皮,擀成薄片,越薄越好,注意撒手粉防粘,切割成12—16cm左右宽的面片,长度比蛋糕长一点就可以了

日式白玉卷的做法 步骤12

  最后就是抹奶油,然后将蛋糕放在切好的冰皮中间,蛋糕四面抹上奶油,然后包好冰皮,后撒手粉,整里外形,修边切块就哦了,冷藏后更好吃

日式白玉卷的做法 步骤13

  小贴士

 

  可以自行添加馅料,蜜豆阿水果阿,蛋糕也能随意做自己喜欢的抹茶阿,可可阿什么的,然后自由搭配,比如抹茶红豆白玉卷什么的

        注:更多食谱请关注外国菜栏目。

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