酸汤臊子面的家常做法

    发布:mei08, 时间:2015-10-22 14:14, 来源:

    简介

  陕西人喜吃面食,所谓“臊子面”的“臊子”,其实就是浇在面上的菜码,大概同北京“打卤面”名字中的“卤”意思差不多,在当地,各家各户的臊子面做法都不太一样,虽说做法有万千种,不过一碗臊子面上漂浮着热辣的红油,酸爽的肉臊,鲜艳的蔬菜,家人围坐在一起,吸溜着面条,其乐融融的场景想必都是最让人印象深刻的~

 酸汤臊子面的家常做法 美厨邦 

  用料:

  五花肉150g,土豆一个,胡萝卜一根,水芹一小把,木耳适量,鸡蛋一个,青蒜一根,姜半块,大葱一根,香醋适量,

  辣椒面一大勺,五香粉适量,盐适量,干辣椒2根,生抽适量

  家乡味酸汤臊子面的做法

  选择肥瘦相间的五花肉,切小块~

家乡味酸汤臊子面的做法 步骤1

  锅中放稍许油,煸香姜丝,油要少一点,五花肉煸炒过程中会出很多油

家乡味酸汤臊子面的做法 步骤2

  放入五花肉,小火慢慢煸炒

家乡味酸汤臊子面的做法 步骤3

  煸炒至五花肉吐油

家乡味酸汤臊子面的做法 步骤4

  放入辣椒面,五香粉,八角,干辣椒,辣椒面可以根据个人口味添减量,煸炒过程中辣椒遇到热油会慢慢吐红油,色泽红亮,不会很辣

家乡味酸汤臊子面的做法 步骤5

  小火继续煸炒,让油把香料的香味完全煸炒出来,油变成鲜亮的红色

家乡味酸汤臊子面的做法 步骤6

  烹入香醋,醋要多一些,大概4大勺左右,根据五花肉的量,醋的比例大概为肉的一半,小火慢慢煮,让醋在挥发的过程中带走肉的膻味,留下浓浓的的醋香味,最后放一勺盐调味,翻炒均匀,关火盛出备用,炒完肉臊的锅不用洗,一会直接呛锅煮酸汤用,香辣酸爽的肉臊就做好了,每次做的时候可以多做一点,晾凉放在密封罐里冷藏,厚厚的油脂和醋可以让肉臊长久保存不坏,吃的时候拿出来很方便

家乡味酸汤臊子面的做法 步骤7

  胡萝卜,土豆洗干净去皮,切成小小的薄片,看起来很像丁,其实是比较薄的片

家乡味酸汤臊子面的做法 步骤8

  水芹去除叶子,切成碎丁,木耳泡发洗干净,切碎

家乡味酸汤臊子面的做法 步骤9

  取一节青蒜,切碎备用

家乡味酸汤臊子面的做法 步骤10

  素臊子所有的配料如图,红绿黄黑,看起来是不是很有食欲

家乡味酸汤臊子面的做法 步骤11

  另起一锅,放入适量的油热锅,先把不太好熟的土豆和胡萝卜放入锅中煸炒

家乡味酸汤臊子面的做法 步骤12

  接着放入芹菜和木耳翻炒均匀

家乡味酸汤臊子面的做法 步骤13

  烹入2勺生抽,适量盐

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