复刻广东经典早茶美味----滑嫩蒸排骨做法

    发布:mei08, 时间:2015-10-19 11:42, 来源:

简介:

  广东早茶经典的小笼莫过于粉蒸排骨,鼓汁凤爪,叉烧包,水晶虾饺等了,每次早茶完我家大少就会说:“妈,我还想打包几笼回去“,要知道,这个小点在茶楼可是N贵贵贵贵呢!!!!只好回来反复折腾,虽然,并不是说完全一样,可也差之不远了,口感也很嫩滑,汁液也清洌,自己在家做,胜在没有嫩肉粉呀,也划算,其实,真的蛮好吃(≧∇≦)

 复刻广东经典早茶美味----滑嫩蒸排骨做法 美厨邦 

  用料:排骨500克,盐2小勺,糖1.5小勺,生粉2小勺,味精适量,蒜二小瓣,姜葱水约大半碗,油一汤勺,白醋1汤勺

  滑嫩蒸排骨(复刻广东经典早茶美味)的做法

  1.买回来的排骨剁开,洗净,多翻洗几次洗净表层血水,用没过排骨的水再泡水三十分钟,再倒掉,倒入白醋于新的清水中再泡十分钟,捞出冲洗干净,稍晾干。

  2.泡完的排骨应明显变白哈,一定要耐心泡好,这是没有肉骚味的关键哦,也使成品颜色洁白晶莹

  3.在泡排骨的时候准备姜葱水,姜与葱切丝或粒泡于水中就行,用时把渣捞净,此时把蒜剁蓉。

  4.拿个深且大点的盆子或碗,放入排骨,蒜蓉,盐,糖,味精。生粉,洗净你的手,抓拌排骨到发粘发滑有粘液,然后,分小量多次尽可能多的加入姜葱水,这水不需要全加完,得看情况的,以吸饱为准,是为了让肉蒸好后都嫩滑,切记一定要小量多次加入,抓粘再加!加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的,这时加入油,接着抓匀到滑粘。

  5.把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。

  6.到这一步粉蒸排骨就可以上锅了,如果喜欢鼓汁的,上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鲜膜蒸,才能保证蒸完不水汪汪哦。成品应该洁白鲜亮汁液少肉质滑嫩哦。

  小贴士

 

  1.一定要泡干净了。

        2.要抓粘,水也小量多次的加,最后才放油!3.上汽后才蒸,并封膜蒸!!封膜蒸要比不封蒸的时间久些,可是!成品无论从口感还是外观上都完全不一样,当然,如果你有竹蒸笼,那更好了,散水蒸汽快,如没有,还是乖乖封着蒸!要买好的能加热的保鲜膜哦。

       延伸阅读 如何制作糖醋排骨 

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