焦糖栗子蛋糕怎么做?焦糖栗子蛋糕的10步做法

    发布:meiku, 时间:2015-09-29 17:31, 来源:

焦糖栗子蛋糕怎么做?焦糖栗子蛋糕的10步做法    美厨邦

   主料:蛋黄(蛋糕体)(50g)  细砂糖(蛋糕体)(40g)  牛奶(蛋糕体)(65g)  色拉油(蛋糕体)(55g)  低筋面粉(蛋糕体)(70g)  熟栗子磨粉(蛋糕体)(30g)  蛋白(蛋糕体)(160g)  细砂糖(焦糖酱)(80g)  冷水(焦糖酱)(20g)  淡奶油(焦糖酱)(70g)  煮好的栗子(焦糖栗子)(适量)  细砂糖(焦糖栗子)(40g)  冷水(焦糖栗子)(10g)  热水(焦糖栗子)(15g)  黄油(焦糖栗子)(10g)  糖粉(其他)(适量)

  做法步骤:

  1.先来制作蛋糕体。栗子切成碎末,备用

  2.蛋黄加入20g细砂糖打至黏稠,发白,体积膨胀

  3.加入牛奶,色拉油完全拌匀

  4.筛入低筋面粉拌匀

  5.倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀

  6.蛋白分3次加入细砂糖,打至干性发泡

  7.取少部分的蛋白加入蛋黄糊中,迅速翻拌均匀,再倒回蛋白中,翻拌成蛋糕糊

  8.倒入模具中,轻震几下,放入烤箱中下层,放入预热好180度的烤箱,上下火,烤约20分钟,再以150度烤40分钟,出炉后轻震一下,立即倒扣,彻底放凉之后再脱模

  9.将熟栗子剥皮,切成小块备用。80g细砂糖和20g水煮成焦糖

  10.然后迅速加入70g淡奶油混合成焦糖酱即可

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