宁远血鸭的多种做法,宁远血鸭的由来

    发布:mei07, 时间:2015-09-29 17:07, 来源:
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   湖南传统名菜 宁远血鸭

  宁远血鸭 就是湖南省传统名菜,宁远血鸭,也叫血糊鸭子。它色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,佐酒咽饭均宜,是颇具特色的地方菜肴。

宁远血鸭的2种做法,宁远血鸭的来历 美厨邦

  既然是传统名菜,那肯定有一定不寻常的来历,下面给大家讲讲宁远血鸭的来历!

  相传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。

  宁远血鸭两种经典做法:

  做法一:

  材料:水鸭、鸭血、油、食盐、酱油、醋、生姜、辣椒大蒜、辣椒粉、五香粉、料酒、炒好的花生

  步骤:

  1.将鸭洗净,并将鸭肉切成很多小块,生姜、大蒜切片备用

  2.把切好的鸭肉放锅内,把水汽先炒干,再盛到盘子里

  3.在锅里放油烧热,把切好的生姜和大蒜放到里面炸

  4.再放点辣椒粉,做出辣椒油,然后把刚才炒好的鸭肉放进锅里炒

  5.等鸭肉炒熟后,可把准备好的姜片、花生米、辣椒、五香粉、料酒等放入继续炒

  6.等炒熟后,再放入新鲜大蒜炒下,把鸭血倒入,炒1、2分种,搅拌,把鸭血抄熟

  7.炒熟后,就可以出锅了

  做法二:

  材料:水鸭、食盐、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鸭血、嫩豆、生葱

  步骤:

  1.将鸭洗净,并将鸭肉切成很多小块,生葱切段

  2.将锅洗净,烧干里面的水,不用放油,直接将剁好的鸭肉倒进锅里,猛火翻炒

  3.等里面的鸭肉炒得开始出油,这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒翻炒

  4.直到炒到鸭肉开始发焦,这里放入适量的食盐拌均匀翻炒

  5.倒入啤酒、嫩豆,盖上锅盖焖,期间须进行两到三次翻转

  6.将适量的味精放入鸭血中,并进行搅拌

  7.待锅中已不多的时候,将鸭血倒入锅中,快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上

  8.待锅内无汤时方可用碗盛出,将切好的生葱花撒一些到鸭肉上即可

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