16种面条的吃法,让人欲罢不能的面条食谱(2)

    发布:mei09, 时间:2015-09-29 14:50, 来源:

  最上瘾的绝味川菜 担担面

  by 大菜的美食物语

  鲜切面100克

  青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克

  酱油15毫升

  甜红酱油5毫升

  香油10毫升

  醋10毫升

  红油辣椒15毫升

  花椒面1克

  鸡精3克

  葱花20克

  蒜泥10克

  猪油5克

  芽菜肉末20克

  1.豌豆尖摘去老藤,洗净待用,将调料按照个人的口味放入碗内待用。

  2.锅内加足够多的清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可)。

  3.在调料碗内加入适量面汤或者开水,将面条捞出沥干,放入调料碗中,在锅中放入青菜烫熟;

  4.将煮熟的蔬菜放在面条上,再舀上芽菜肉末料即成,吃的时候拌匀。

  担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名,面担子一头是调料,另一头是煮面的锅,小贩现煮面条再加入香辣的调味料。

  做道酸甜开胃面食:荞麦冷面

  by 哈尼22

  荞麦冷面1包500g

  酱牛肉一块

  泡菜1小碗

  黄瓜一段

  熟鸡蛋1个

  苹果或梨半个

  凉白开或牛肉汤1000g

  白醋50ml

  牛肉粉1勺

  糖3勺

  盐适量

  生抽8ml

  辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙

  熟芝麻适量

  1.凉白开或牛肉汤1000g,白醋50ml,牛肉粉1勺,糖3勺,盐适量,生抽10ml,辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。

  2.荞面冷面在水里泡20分钟。

  3.水烧开,煮2分钟捞出。在普通的水里过两次水,再在冰水里过一次水。

  4.配料切好。

  5.准备好一个碗倒入汤汁和冷面。

  6.在把配料加上,撒上熟芝麻就好了。

  叻沙风味汤面

  by 紫色透明

  面条100g

  豆泡50g

  干元蘑30g

  西葫芦半个

  叻沙酱30g

  椰浆粉50g

  叁峇辣酱10g

  1.鸡蛋面沸水里面煮熟后用凉开水过凉,目的是去除面身粘滑的部分,让面条更加爽利。

  2.西葫芦切片,豆泡斜角对半切开,切开后的豆泡更容易煮透吸汁。

  3.干元蘑提前用水泡开,也可以用其他蘑菇,但不建议用香菇,香菇的味道太重,容易破坏叻沙的香醇。

  4.锅内加500ml清水,放入叻沙酱和椰浆粉,大火煮开,不用盖锅盖。

  5.放入蘑菇、豆泡先煮至软烂入味。

  6.见蘑菇和豆泡都煮好后,放入蔬菜,待蔬菜也煮软后,把煮好的食材连汤带菜一起盛入放面的碗中,最后点缀上叁峇酱即可食用。

  不建议面条直接下入叻沙料锅中煮,因为面条在包装之前会撒很多薄面,避免粘连,下锅煮熟的面条,汤是粘稠的,会破坏叻沙的汤底。

  私房台湾牛肉面

  by 雪孩子N42

  牛展肉(带筋)0.5斤

  上海粗面1人份

  上海小青菜3颗

  中大西红柿3颗

  盐少许

  酱油少许

  米酒少许

  大料、八角2颗

  花椒8粒

  白糖少许

  小葱1跟

  姜4片

  蒜半头

  1.将牛肉泡在冷水里,静置30-40分钟,去血水。

  2.准备配料,并将静置好的牛肉切成中块,放入1颗八角,几粒花椒,少量糖,少量酱油,盐,腌制30-50分钟。注意,腌制步骤可不加米酒,否则酒味会过重,失去了牛肉香味。

  3.腌好牛肉后,用冷水下锅焯一下,除去牛肉血沫子,腌牛肉用的花椒大料可弃掉。同时准备好配料,西红柿,葱,姜,蒜。

  4.在干净炖锅内加入沸水,下入焯好的牛肉,此处大火,同时将配料西红柿等切大块。

  5.大火,等牛肉与开水再次沸腾后5分钟,加入上述所有配料:西红柿,葱,姜,蒜,并加入糖,酱油,盐,少量米酒,重新放入几粒花椒,1颗大料。

  6.大火炖开后,可转小火再慢炖1小时直到牛肉酥软。此过程视牛肉熟嫩而定,我买的牛肉炖了40多分钟就很软啦。我用的是台湾米酒,不建议料酒。

  7.洗2-3颗上海小青菜,每颗一切为二,趁着出锅前转大火,烫3分钟。完成。

  牛肉最好选带点筋的,我也是后来听说,带筋的肉容易牵动肉本身反而使牛肉更容易“软”。

  湖北热干面家常版

  by keletimes

  碱面条1斤

  芝麻酱三大勺

  榨菜丁一小碗

  小葱少量

  大蒜少量

  生抽少量

  凉拌醋少量

  油辣子少量

  1.经反复试验,从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适!粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。

  2.面条用开水烫一分钟左右,捞出,泼香油(芝麻油)用筷子挑散,放篦子上,保持上下悬空,让面条快速冷却,可以用电风扇吹,跟做凉面的步骤差不多。

  3.把三大勺芝麻酱(纯芝麻酱)放碗里,分几次加入4汤勺开水,使劲搅拌,均匀后,加少许食盐,少量香油,继续搅拌,最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

  4.准备葱花,蒜蓉,榨菜丁,还有各种生抽,凉拌醋,香油等,开盖待用

  5.要吃的时候,再烧开一锅水,把备好的面条放进开水里滚一下,快速捞出,根据面条的量浇上两勺生抽,一勺凉拌醋,三四勺芝麻酱,两大勺榨菜丁,葱花,蒜蓉,油辣子少许,其他根据个人口味微调,然后拌均匀,香喷喷的热干面就出炉了,尽情享用吧!

  兰州牛肉面

  by Echo_伊

  牛肉

  白萝卜

  鲜面条

  牛骨

  辣椒面3大勺

  草果一个

  香叶一片

  花椒一大勺

  干辣椒1根

  柑橘皮1片

  小茴香一小勺

  八角一颗

  枸杞少许

  料酒3大勺

  盐3大勺

  白胡椒粉少许

  香菜

  蒜苗

  姜5片

  葱一根

  鸡肉

  1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。

  2.将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。

  3.重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。

  4.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。

  5.油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉

  6.白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。

  7.汤熬好之后烧开水可以下面。

  8.面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹。

  温情暖意:部队火锅面

  by 耀婕

  鲜香菇50g

  金针菇50g

  西葫芦150g

  辣白菜50g

  韩式辣椒酱50g

  方便面面饼1块

  洋葱30g

  火腿30g

  鸡蛋1枚

  蟹棒鱼丸少许

  1.香菇西葫芦洗净切片,金针菇掰成小撮,洋葱切末备用。

  2.锅中放入适量油,油热后放入洋葱、香菇、金针菇和西葫芦炒至变软盛出。

  3.锅中留底油,下入韩式辣椒酱翻炒至冒泡。

  4.将辣白菜放入锅中,与韩式辣椒酱翻炒均匀。

  5.加入适量温水,将之前炒好的西葫芦和香菇等再次倒入锅中炒匀。

  6.将面饼放入锅中,再打入一枚鸡蛋,煮至面条软烂。

  7.放入火腿、蟹棒和鱼丸,稍煮片刻即可关火盛出。

  注:更多食谱请关注面条的做法大全栏目。

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