蓝莓戚风蛋糕卷的具体做法图解

    发布:mei07, 时间:2015-09-29 11:28, 来源: icelemon0831

   蓝莓戚风蛋糕卷

蓝莓戚风蛋糕卷的具体做法图解 美厨邦

蓝莓,戚风,蛋糕卷

  主料:

  鸡蛋4个(约250g) 低筋面粉85g 色拉油(无味蔬菜油)40g 纯牛奶40g 细砂糖(加入蛋白)50g 细砂糖(加入蛋黄)20g 果酱适量

  蓝莓戚风蛋糕卷的14步做法

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解1

  1. 烘焙真是越玩越上瘾,天冷了,小厨房里,烤箱一开,给人很温暖的感觉,哇O(∩_∩)O哈哈~

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解2

  2. 蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解3

  3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解4

  4. 加入1/3的细砂糖(即50克细砂糖的三分之一)

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解5

  5. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解6

  6. 再加入1/3糖

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解7

  7. 再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解8

  8. 加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解9

  9. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。这次是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。(但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打到干性发泡的状态) 把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解10

  10. 把4个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解11

  11. 依次加入40克色拉油

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解12

  12. 40克牛奶,搅拌均匀

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解13

  13. 再加入过筛后的面粉

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解14

  14. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)图为做好的蛋黄糊

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解15

  15. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解16

  16. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解17

  17. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合 图为混合好后的蛋糕糊(混合好后的状态应该是均匀的浅黄色)

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解18

  18. 把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘(俺用的是长帝CK-25B的烤盘,此配方,正好是一盘CK-25B烤盘的用量)把面糊尽量的抹平,用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解19

  19. 把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解20

  20. 烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解21

  21. 待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下)

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解22

  22. 然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(俺用的蓝莓果酱)

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解23

  23. 把蛋糕卷起来(图略) 卷好后的蛋糕卷,用油纸包裹起来 把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,并切片了

蓝莓戚风蛋糕卷的做法图解24

  24. 细腻绵软无比的蓝莓戚风蛋糕卷就做好了,厚厚! 美味如此简单 爱的就是你!

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