传统客家菜 客家咸鹅的做法

  客家咸鹅 是一道传统的客家菜,深受南方人喜爱。据说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鹅过年时特地把鹅腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鹅腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,由此一道美味的客家咸鹅诞生了。

 

客家咸鹅的2种正宗做法 美厨邦

 

客家咸鹅

  用料:鹅1只,粗海盐150g,沙姜粉1汤匙(15g),香油2汤匙(30ml),葱丝

  做法一:

  1.鹅宰杀后,清洗处理干净;将鹅身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鹅身上,肚膛内也要抹匀。

  2.用保鲜纸将鹅整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。

  3.鹅腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鹅身水分。在深汤锅内放入足够水,大火烧开,将腌好的鹅放进锅中,盖上锅盖。

  4.将火力调至最小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。

  5.至鹅熟后,将鹅取出,抹干水分,用小刷子在鹅身上涂一层香油,以保持鹅皮润泽。

  6.将整鹅放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中;用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。

客家咸鹅 派啦网

  用料:鹅一只,白酒适量,盐适量

  做法二:

  1.首先把买来的鹅清洗干净

  2.然后把鹅蒸熟,晾凉;整只鹅切成四大块

  3.用白酒把鹅肉抹一遍,再用盐把鹅肉抹一遍,每个地方都要抹到。

  4.盖上保鲜膜放冰箱一个晚上,第二天拿出来切块加热即可。

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  客家咸鹅 里的鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。

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