酸汤肥牛怎么做,酸汤肥牛的7步做法

    发布:mei08, 时间:2015-09-25 10:00, 来源:

 酸汤肥牛怎么做,酸汤肥牛的7步做法 美厨邦

酸汤,肥牛

  主料:肥牛片400克,金针菇100克,高汤(或清水)300ml,绿豆芽200克

  辅料:盐2克,油45ml,姜末5克,蒜末5克,海南黄灯笼辣椒酱20克,泡野山椒10个,黄酒10ml,芹菜50克,香菜15克,盐2克,鱼露1ml,大红浙醋15ml,青红小尖椒各2根,胡椒粉少许,黄酒15ml

        金针酸汤肥牛做法 

  酸汤肥牛这菜不知道是什么时候流行开来的,我也不确定它是啥菜系,川菜、贵州菜,还是云南菜?但是真好吃啊,而且做起来特简单。酸辣的滋味浓郁,真是属于快手的下饭菜。最重要的调味料是黄灯笼辣椒酱和野山椒,配上浙江的大红浙醋的味道鲜酸又开胃啊。当然,肥牛的品质也很重要哈。

  酸汤肥牛的做法步骤

酸汤肥牛的做法图解1

  1. 肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀,腌制15分钟左右。www.meichubang.com

酸汤肥牛的做法图解2

  2. 金针菇洗净控干水分,绿豆芽也洗净控干水分,折去头尾只留中间的部分。泡山椒切碎,青红小尖椒切圈,芹菜洗净摘去叶子洗净,香菜也洗净控干水分备用。

酸汤肥牛的做法图解3

  3. 锅中加入清水,煮沸,下入金针菇烫熟,捞出控水后放入容器,绿豆芽也放入容器。

酸汤肥牛的做法图解4

  4. 锅中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出,放入豆芽和金针菇的容器里。

酸汤肥牛的做法图解5

  5. 炒锅加热,锅热后放油45ml烧热,倒入姜蒜末爆香,再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒,在锅边淋入10ml的黄酒,再倒入高汤或清水煮开。

酸汤肥牛的做法图解6

  6. 煮开后加入芹菜和香菜稍煮2分钟,然后捞出所有料渣不用,最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。

酸汤肥牛的做法图解7

  7. 汤倒入容器中,最后撒上小青红尖椒圈即可。

  小贴士

  ***黄灯笼辣椒酱是海南的特产,非常开胃,但也是非常的辣,据说是最辣的辣椒品种,所以用量大家可以根据嗜辣的情况自行调整吧。

 

  ***大红浙醋是由红曲米和糯米发酵而成的,故色泽靓丽、酸味适中、味道鲜美,大红浙醋不仅有增鲜、开胃的作用,还能增进食欲,去除海鲜中涩味的作用,凉拌热炒均适用,在南方比较常用。

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