温州酥排骨怎么做

    发布:mei08, 时间:2015-09-14 11:51, 第107646篇, 来源:

 温州酥排骨怎么做 美厨邦

温州,酥排骨

  主料:排骨500g,面粉20g,淀粉10g,生抽15ml,黄酒10ml,糖5g,盐3g,姜丝3片切丝,蛋清半个

  小时候吃到大的一道经典菜,特别的怀念。越是经典的越能勾起思乡的情怀,每次一想家的时候就会做几个家乡菜解解馋。配料随着每次制作会慢慢改善,这次用了稍微多点的面粉代替了淀粉,因为淀粉用的多炸出来会发黑。

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  温州酥排骨的做法步骤

温州酥排骨的做法图解1

  1. 排骨洗净,骨头跟骨头中间切一刀,我用的是金沙骨大小比较均匀,喜欢五花肉口感的也可以切点进去的,五花肉炸完也特好吃。

温州酥排骨的做法图解2

  2. 除了油以外所有调料倒入排骨混合,腌制30分钟-1小时左右,可以用手来拌,排骨调料分布会更加均匀(姜丝炸之前请挑出来)www.meichubang.com

温州酥排骨的做法图解3

  3. 油温八成热的时候,放入一块块排骨,炸至金黄色后先夹出放一边滤油,等全部炸完后把油开大火再次升温下,把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸。

温州酥排骨的做法图解4

  4. 第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油,稍微降温后盛盘上菜。降温后才慢慢排骨表面才是脆的哦!调料建议:酱油1:醋2,几滴香油混合在调料里,吃的时候排骨是粘酱油醋吃的。如果一次吃不完,第二顿可以做成糖醋排骨(在我菜谱里找糖醋排骨就可以了)

  小贴士

 

  关键在二次回炸稍微冷却后才会变的酥脆,烫的时候吃的话还是有点软的哦!

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