咖啡面包怎么做?咖啡面包的9步做法

    发布:mei07, 时间:2015-09-12 14:17, 来源: 烩烩小厨

   咖啡面包

咖啡面包怎么做?咖啡面包的9步做法 美厨邦

 

咖啡面包,咖啡

  使用了天然面包香一书中的17小时中种冷藏法来做这款面包,经过17个小时的冷藏发酵的中种,再添加主面团的材料,这样主面团的发酵时间就相应减少,最后发酵的后劲强。用中种法制作的面包,口感有嚼劲而且比较湿润,保湿性不错,存放时间长点也不会变硬。

  提前一晚做好中种面团冷藏发酵,第二天再来做面包,这样将做面包的工序分成两天来做,节省了等待发酵的时间,可以一边做饭一边做面包,第二天的早餐就有面包吃啦越嚼越香--咖啡面包

  这次的中种,我放冰箱冷藏了22个小时,中种面团可以冷藏保存72个小时,在这个时间内使用都是没问题的。

  烘烤的时候,还是能闻到淡淡的咖啡味,刚烤好凉了一会,儿子就撕了一块来吃,我问他们好吃不,说:好吃,不过就是有点苦。

  不过,第二天再吃,反而面包更有嚼劲了,苦味也没有了,面包是越嚼越香,所以我是连着吃了好几块呀,嗯,喜欢咖啡的可以尝试,不爱的就让咖啡触动一下你的味蕾吧!

  主料:

  高筋面粉188克 水107克 即发干酵母2克 盐2克 奶粉5克

  辅料:

  高筋面粉80克 速溶纯咖啡粉4克 盐2克 细砂糖27克 蜂蜜23克 牛奶22克 鸡蛋33克 即发干酵母1克 无盐黄油27克

  咖啡面包的做法步骤:

咖啡面包的做法图解1

  1. 将主料中的中种的材料混合揉成稍光滑的面团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏发酵17个小时。

咖啡面包的做法图解2

  2. 辅料面团材料中除黄油外,其它材料混合揉匀,分次少量将中种撕小块加入。

咖啡面包的做法图解3

  3. 面团揉光滑后加入黄油,揉至可伸展成薄膜状。

咖啡面包的做法图解4

  4. 揉好的面团进行第一次发酵约30分钟。

咖啡面包的做法图解5

  5. 将发酵好的面团分割成8等份,排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

咖啡面包的做法图解6

  6. 松弛好的面团排气后再次滚圆,依次排入吐司模中。

咖啡面包的做法图解7

  7. 开启烤箱的发酵功能,烤箱内放一碗水以增加湿度,发酵约45-50分钟,至吐司模的八分满。

咖啡面包的做法图解8

  8. 将烤箱预热至180度,模具放烤箱下层,烘烤约30-35分钟。

咖啡面包的做法图解9

  9. 将面包从模具中取出,晾凉即可。

  延伸阅读咖啡花环面包怎么做?如何做花环咖啡面包

面包的做法

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