陕西老潼关肉夹馍的正宗做法

    发布:mei08, 时间:2015-09-11 10:49, 来源:

 陕西老潼关肉夹馍的正宗做法 美厨邦

陕西,肉夹馍

  主料:带皮大肉1100g,草果2颗,桂皮3片,八角3颗,香叶10片,冰糖8块,老卤汁1碗

  辅料:面粉600g,水350g,猪板油300g,八角3颗,桂皮3片,香叶10片,干姜1块

        家庭简易版肉夹馍做法 

  肉夹馍,是陕西特色美食!在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢?其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子,外焦里嫩,条纹清晰,内部呈层状。两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。

  我今天做的就是老潼关的肉夹馍。

  陕西老潼关肉夹馍的做法步骤

陕西老潼关肉夹馍的做法图解1

  1. 卤肉所需材料,大肉切大块。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解2

  2. 将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解3

  3. 将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解4

  4. 卤好的肉。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解5

  5. 猪板油。先熬油。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解6

  6. 猪板油清洗干净,切成小块。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解7

  7. 和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解8

  8. 待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解9

  9. 待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解10

  10. 熬好后用滤网过滤掉油渣。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解11

  11. 饼子所需面粉和水。

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