夏季饮食如何避开“致癌吃法”

    发布:meiku, 时间:2015-09-10 15:39, 来源:

夏季饮食如何避开“致癌吃法”     美厨邦

   1.骤冷骤热警惕食管癌

  偏硬、过热和过烫、刺激性食物,可诱发食管癌;夏季很多人在大排档吃着烤串喝冰镇啤酒、吃滚烫的火锅喝冰饮,这种温差对食管的伤害非常大。

  2.大量饮酒当心胰腺癌

  夏季很多人会喝大量啤酒,过量饮酒不仅会给肠胃、肝脏等造成代谢负担,还会引发急性胰腺炎,久而久之有胰腺癌的风险。

  3.吃不干净增加肝癌风险

  如烂掉的水果、霉变的食物和不洁净的水。真菌毒素是致癌的重要物质之一。夏季炎热,食物极其容易发霉,比如发霉的大米、花生。

  还有一些腌制食品和熟食,都容易滋生真菌,如黄曲霉素是目前世界上公认的强致癌物质,容易引起肝癌和食道癌。

  有人以为,多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质,其实黄曲霉素一旦污染食物,是很难彻底清除的。

  水果腐烂后,微生物在代谢过程中会产生各种有害物质,还会加快真菌的繁殖速度,而有些就会致癌。

  真菌毒素还能从腐烂部分通过果汁,向未腐烂的部分扩散。所以,即使去除了腐烂部分,剩下的水果仍然不能吃。

  4.剩饭菜、烧烤、熏炸食品引胃癌

  亚硝酸盐能在胃内和蛋白质新陈代谢产物胺发生亚硝基反应,合成具有强致癌活性的亚硝胺,从而引发癌变。

  夏季的剩饭剩菜不仅含亚硝酸盐较多,而且容易被细菌污染,最好不要食用;所有的烧烤食品中,都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘。

  而且鱼和肉里的脂肪不完全燃烧,会产生大量的V—氨甲基衍生物,这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。

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