大理石芝士蛋糕的12步做法

    发布:mei07, 时间:2015-09-10 15:22, 来源: 麻麻密烘

   大理石芝士蛋糕

大理石芝士蛋糕的12步做法 美厨邦

大理石,芝士蛋糕

  主料:

  奶油芝士200g 细砂糖60g 动物性鲜奶油105g

  辅料:

  鸡蛋2个 低筋面粉25g 黑巧克力10g

  大理石芝士蛋糕的做法步骤:

大理石芝士蛋糕的做法图解1

  1. 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,盛蛋清的盆要干净,无油无水。

大理石芝士蛋糕的做法图解2

  2. 奶油芝士室温软化后,加入20克细砂糖、蛋黄。

大理石芝士蛋糕的做法图解3

  3. 用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

大理石芝士蛋糕的做法图解4

  4. 加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。

大理石芝士蛋糕的做法图解5

  5. 加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合。

大理石芝士蛋糕的做法图解6

  6. 蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

大理石芝士蛋糕的做法图解7

  7. 将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡

大理石芝士蛋糕的做法图解8

  8. 8.将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘

大理石芝士蛋糕的做法图解9

  9. 将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦干净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹。

大理石芝士蛋糕的做法图解10

  10. 用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹

大理石芝士蛋糕的做法图解11

  11. 划好的花纹如图所示

大理石芝士蛋糕的做法图解12

  12. 烤盘里加入热水,将蛋糕模放在烤盘上方。将放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

  小贴士:

  1.这款蛋糕一定要用水浴法烤制。也可用活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。

  2.烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)的办法烤制。

  延伸阅读:小红莓大理石芝士蛋糕的做法---美貌天成

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