用面包机同样做出丝稠般柔软的戚风蛋糕的做法

    发布:mei07, 时间:2015-09-01 11:40, 来源: 小小cat

   用面包机同样做出丝稠般柔软的戚风蛋糕

用面包机同样做出丝稠般柔软的戚风蛋糕的做法 美厨邦

戚风蛋糕

  最早接触烘焙是做面包,所以入了一个面包机,因为看到上面的功能介绍,19个功能,太强大了,包括各式的面包,酸奶,煲仔饭,年糕,甚至还是蛋糕,到底面包机是怎么做蛋糕的呢,看到上面介绍的步骤,原来是重油蛋糕,不是我喜欢的,我要的是松软,入口即化的蛋糕,对,是戚风蛋糕,没有烤箱,只有用电饭煲做蛋糕,每次都是勉强可以吃,根本达不到我要的蛋糕状态,有一天,突发奇想,可不可以在面包桶里烤蛋糕呢。。。于是便有了下面的故事!!

  主料:

  低粉85克、牛奶50克、鸡蛋5个、细砂糖45克、玉米油50克、柠檬汁几滴、盐少许、黑加仑25颗

  用面包机同样做出丝稠般柔软的戚风蛋糕的做法步骤:

用面包机同样做出丝稠般柔软的戚风蛋糕的做法图解1

  1. 准备好所有要用器具,打蛋盆无水无油,选择所用鸡蛋50克左右,中等个头。用分离器将蛋黄与蛋白分别放入不同容器中。

用面包机同样做出丝稠般柔软的戚风蛋糕的做法图解2

  2. 制作蛋白霜:开动打蛋器打至鱼眼泡,挤入适量柠檬汁及盐(使蛋白打发更容易,且不易消泡),加入1/3糖,当蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖,继续搅打,到蛋白比较浓稠,出现纹路的时,加入剩下的1/3糖。打蛋器由慢速至快速逐步提升,当提起打蛋器,蛋白能拉出尖角,但是尾巴是弯曲的,表示已经到了湿性发泡的程度,可以做戚风蛋糕卷了。今天我要做戚风蛋糕,还要再继续搅打呢。当轻轻提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小而直立的尖角,蛋白就达到了干性发泡的状态了,移放至冰箱冷藏。

用面包机同样做出丝稠般柔软的戚风蛋糕的做法图解3

  3. 制作蛋黄糊:蛋黄加入5克砂糖搅拌至溶解,再加入牛奶和油搅拌至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。搅拌过程是用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋,那样蛋糕就不够松软了!

用面包机同样做出丝稠般柔软的戚风蛋糕的做法图解4

  4. 混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前将面包机预热,调至烘烤程序即可。从冰箱冷藏室取出打发的蛋白霜,盛出1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀翻拌、划拌结合的方式使它们充分结合。颜色均匀后,拌入剩下全部蛋白糊。

用面包机同样做出丝稠般柔软的戚风蛋糕的做法图解5

  5. 将蛋糕糊倒入面包桶中,用刮刀的橡胶部位轻敲面包桶四个小角,把大气泡震出。

用面包机同样做出丝稠般柔软的戚风蛋糕的做法图解6

  6. 50分钟过后,取出面包桶,把面桶倒扣在烤网上至冷却,防止回缩。

用面包机同样做出丝稠般柔软的戚风蛋糕的做法图解7

  7. 脱模啦!切一片来看看,里面的组织细腻无比!!!没有烤箱的同志们,又或是用烤箱经常烤出布丁层的同志们,不妨来试试用手里的面包机烤个戚风试试吧,它会让你有意想不到的惊喜哦!!!

用面包机同样做出丝稠般柔软的戚风蛋糕的做法图解8

  8. 无葡萄干版的。同样迷倒众生!!!

  小贴士:

  在预热前在面包桶上裹上一层锡纸,这是很关键的,不然外皮会太焦了。没有以上的效果哦!

  延伸阅读裸蛋糕怎么做?6寸戚风蛋糕的具体做法

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