手撕包的家常做法

    发布:mei07, 时间:2015-08-13 15:15, 来源: 食分享

   手撕包

手撕包的家常做法 美厨邦

 

手撕包

  主料:

  高筋粉200g、低筋粉50g、糖37g、盐2.5g、改良剂1g、干酵母3g、鸡蛋20g、牛奶36g、炼乳20g、水80g、黄油25g

  辅料:片状甜奶油130g

  手撕包的做法步骤:

手撕包的做法图解1

1. 面团打好,取出放在台面松弛25分钟。【面团打至8--9成即可】

手撕包的做法图解2

  2. 然后擀开,如图所示,放在盘子中,送入冷冻冰箱冷冻。

手撕包的做法图解3

  3. 当冷冻至有点硬的时候取出。【判断标准是软硬度和所包油脂的软硬度相当】

手撕包的做法图解4

  4. 将冻好的面团取出擀开。【大小的标准是:刚好能包住准备好的油脂即可】

手撕包的做法图解5

  5. 然后将准备好的【片状甜奶油】放在擀好的面团中间。所谓的【片状甜奶油】是为做北海道定制的一款片状黄油,他的延展性和可酥性在包油面包中起到积极的作用,但是如果,家里没有,又不好买,我建议就别做了,做出来也没有那种味道。

手撕包的做法图解6

  6. 然后将一端的面团折起来。

手撕包的做法图解7

  7. 接着将另一端的面团折起来,完全包住这片油脂。【这里的小窍门是,包好油脂的面团一定是油脂和面团的长宽对齐,这样开出来的就均匀了,浪费少】

手撕包的做法图解8

  8. 将包好好油脂的面团,翻过来横放,用擀面棍子均匀的敲打几下,目的是告诉里面的片状黄油和面团,我们要齐步走了,谁也不能拉后,不然就揍死你,吓唬吓唬。

手撕包的做法图解9

  9. 然后用干面棍,慢慢的擀开,擀至厚度大概是0.5cm的时候停止,一定要用力均匀,温柔对待,如果你把手里的面包当做宝来玩,那你就离心目中的成功不远了。

手撕包的做法图解10

  10. 三折,将折叠好的面团,翻过来,放入冷藏冰箱10分钟,再次擀开0.5cm厚度三折,这是二次折叠。折叠好再次冷藏10分种,再次擀开0.5cm三折,这是第三次折叠。第三次折叠完后,我们就把它放在冷藏,想做的时候拿出来。

手撕包的做法图解11

  11. 将冷藏好的面团拿出来。

手撕包的做法图解12

  12. 擀开,厚度为2cm,并在表面洒水。

手撕包的做法图解13

  13. 然后如图所示折起一边。

手撕包的做法图解14

  14. 再折起另一边,表面洒水。

手撕包的做法图解15

  15. 最后完全折起,送入冻房,稍微冻硬一些。

手撕包的做法图解16

  16. 然后拿出出来,切段,每段400g。

手撕包的做法图解17

  17. 装入模具。

手撕包的做法图解18

  18. 醒发至模具8成时取出,刷三花淡奶。进烤箱烘烤,烘烤温度:上火:180 下火200 时间20--25分钟。

手撕包的做法图解19

  19. 烤好的面包出炉。

手撕包的做法图解20

  20. 待凉撕开,食用。

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