闽南特色菜之一:芋泥的做法(附带猪油的熬制方法)

    发布:mei08, 时间:2015-08-01 17:24, 来源:
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 闽南特色菜之一:芋泥的做法(附带猪油的熬制方法)美厨邦

芋泥,猪油

  主料:槟榔芋头半个(650g),白糖110g,猪油或葱头油适量,香菇(芋泥馅)适量,虾仁(芋泥馅)适量,盐(芋泥馅)少许,猪板油(自制猪油)1斤,清水(自制猪油)半碗,黑芝麻适量

        芋泥吐司卷做法 

  芋泥是闽南特色菜之一,口感细腻,甜而不腻,老少皆宜,芋泥馅可做咸的,也可做甜的,甜的可用冬瓜条,花生碎和芝麻,咸的可用马蹄,虾仁,香菇等。

  闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法步骤

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解1

  1. 猪油制作:猪板油用温水洗净,切成小片

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解2

  2. 板油放入锅内,加入小半碗的清水,开小火煮(这样熬出的猪油会更干净),要不时的搅拌一下。刚开始,锅内的猪油是乳白色的,慢慢熬干水分后,猪油就会呈清亮的蛋清色;

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解3

  3. 油渣全部漂浮起来呈焦黄色时就差不多了;

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解4

  4. 然后将油渣捞出;

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解5

  5. 油放置温热时,漏网过滤一遍;

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解6

  6. 将过滤好的油倒入干净的密封罐里;

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解7

  7. 将冷却后的猪油放冰箱冷藏,猪油就变成乳白色的;

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解8

  8. 干香菇泡软洗净,切成丝;干虾仁洗净泡软,沥干水分备用(也可用鲜虾仁)

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解9

  9. 油锅放入少许油,等油冒烟后,将香菇,虾仁等配料倒入锅内,中大火快炒下,加入少许盐,翻炒,盛出备用;

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解10

  10. 芋泥削皮洗净,切小块备用www.meichubang.com

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解11

  11. 蒸锅抹少许油,铺上芋头,水开后大火蒸30分钟至芋头变软(可用筷子戳下芋头,松软变烂即可)

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解12

  12. 将蒸熟的芋头块趁热取出,放入大盆内,用饭勺压碎,分次加入白糖,搅拌均匀,用饭勺多压几分钟,芋头就会变成细腻的芋泥(亲们若是怕芋泥不够细腻,可用漏筛过筛一遍,使其变得更细腻)

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解13

  13. 加入几大勺的猪油或葱头油,用勺子搅拌均匀(油会使得芋泥更香和细腻)

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解14

  14. 准备一个大盆,内壁抹上猪油,放入一半的芋泥,压实;铺上一层馅;再放入剩余的芋泥,用勺子压平

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解15

  15. 芋泥表面撒上炒熟的黑芝麻,淋上一大勺猪油,封上保鲜膜,将芋泥放入蒸锅或用电饭煲的蒸煮模式也可以,大火蒸10分钟左右;

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解16

  16. 蒸好的芋泥就可以开吃了!

  小贴士

 

  糖的用量可根据个人口味增减,芋泥馅可做甜的,也可做咸的

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