春分时节吃什么

    发布:mei09, 时间:2015-08-01 10:13, 来源:

春分时节吃什么 美厨邦

  1、春菜

  昔日四邑(现在加上鹤山为五邑)的开平苍城镇的谢姓,有个不成节的习俗,叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一种野苋菜,乡人称之为“春碧蒿”。逢春分那天,全村人都去采摘春菜。在田野中搜寻时,多见是嫩绿的,细细棵,约有巴掌那样长短。

  采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤”,名曰“春汤”。有顺口溜道:“春汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。”一年自春,人们祈求的还是家宅安宁,身壮力健。

  吃春菜这项习俗一直延续到现在,不同的地方吃的春菜都不一样,春菜顾名思义,是春天的蔬菜,而在这个时节多吃一些蔬菜,不仅能补充营养,更可以起到养生保健的功效。春令时菜包括有养阳之用的韭菜;助长生机的豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗等。

  春菜炒肉

春分时节吃什么 传统美食吃起来

  主料:春菜 (适量)、猪肉 (适量)

  调料:蒜头 (适量)、盐 (适量)

  春菜的炒肉的做法:

春分时节吃什么 传统美食吃起来
春分时节吃什么 传统美食吃起来

  1春菜几棵洗净。

  2把菜梗和菜叶分开,并且分别切段。

春分时节吃什么 传统美食吃起来
春分时节吃什么 传统美食吃起来

  3猪肉肥瘦分开,切小片,蒜头切片。

  4锅里加入肥肉小火煎出油。(用猪油炒的春菜才好吃呢,这里煎的油不够就稍加点调和油)

春分时节吃什么 传统美食吃起来
春分时节吃什么 传统美食吃起来

  5煎出猪油后,加入蒜片大火煸香。

  6加入瘦肉炒熟。

春分时节吃什么 传统美食吃起来
春分时节吃什么 传统美食吃起来

  7加入菜梗翻炒至翠绿。

  8继续加入菜叶,翻炒至软。

春分时节吃什么 传统美食吃起来

  9菜梗菜叶均熟加盐调味即可。

  2、萝卜

  扬州人还有春分吃萝卜或萝卜丝馅的包子、春卷的风俗。这时吃萝卜不但能上下通气,还能起到去疾病、解春困的功效。

  春季养生保健的各种蔬菜中,效果最好的当属萝卜。白萝卜具有清热生津、理气、消食化痰的作用,生吃偏于清热生津,煮熟偏于行气消食,春季食用,可用来防治痰多咳嗽、咽痛、伤食腹胀、便秘等病状。现代医学认为,萝卜有很好的利尿效果,所含的纤维素也可促进排便,利于减肥。如果想利用萝卜来排毒,可以选择生食,打成汁或凉拌、腌渍均可。

  民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”,专家也提醒,萝卜分段吃,营养各不同:萝卜的顶部含维生素C最多,宜爆炒和煮汤;中间段含糖量较高,可切丝凉拌;尾部辛辣,含淀粉酶和芥子油,适宜腌拌……平时家里人少时一根大萝卜一次吃不完,可以竖着剖开吃一半,这样萝卜的头、腰、尾都在菜里,营养均衡。

  素炒萝卜丝

春分时节吃什么 传统美食吃起来(2)

  主料:白萝卜

  辅料:香葱、姜、红辣椒

  调料:盐、糖、鸡精、水、花生油

  素炒萝卜丝的做法

  1、将白萝卜洗净去皮、切成细丝,姜切末、葱切段;

  2、炒锅烧热,倒入花生油烧至六成热,放入红辣椒进行煸炒至酥捞出备用;

  3、再放入葱末、姜末炒出香味;

  4、放入萝卜丝翻炒,使萝卜变软变透明;

  5、参加少量水,转中火将萝卜丝炖软,待锅中汤汁略收干,参加盐、糖和鸡精调味,翻炒均匀;

  6、出锅装盘,以葱段、辣椒装修即可。

  3、驴打滚

  按照老北京的习俗,春分得吃驴打滚,以求避邪祈福。驴打滚来历不凡,光看它的加工材料包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁,足以符合营养膳食指南上的食材多样化这一条。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软, 别具风味,是老少皆宜的美食。

  驴打滚又叫豆面糕,豆面糕毫无疑问,以黄豆面为主要原料。再加上豆馅等典型的蛋白质互补食物。每百克驴打滚含热能194千卡;蛋白质8.2克;脂肪0.2克,碳水化合物41.8克。另外,还含有维生素、钙等其他微量营养素。

  不过在这里小编也提醒大家,驴打滚虽然美味,营养价值也不错,但是不要食用过量,毕竟里面含糖量不少,吃太多会能量超标,还容易血糖升高。另外软糯的成分,摄入太多不容易消化。因此,驴打滚作为一种传统美食,在过节时,可以浅尝辄止,回味无限。

  驴打滚

春分时节吃什么 传统美食吃起来(3)

  主料:糯米粉 (250克)豆沙 (60克)

  调料:花生 (适量)芝麻 (适量)奶粉 (40克)糖 (30克)

春分时节吃什么 传统美食吃起来(3)
春分时节吃什么 传统美食吃起来(3)

  1花生放入180°C烤箱烤至微微发黄拿出冷却。

  2花生冷却后去皮。

春分时节吃什么 传统美食吃起来(3)
春分时节吃什么 传统美食吃起来(3)

  3芝麻在锅中炒熟。

  4冷却后将花生米和芝麻用多功能的搅拌机搅碎,或用擀面棍压碎后过筛。看上去和豆粉的颜色差不多,味道感觉更好。

春分时节吃什么 传统美食吃起来(3)
春分时节吃什么 传统美食吃起来(3)

  5糯米粉和奶粉、糖混合。

  6加入250克温水和成面团。

春分时节吃什么 传统美食吃起来(3)
春分时节吃什么 传统美食吃起来(3)

  7找一平盘,刷一层油,把面团压扁,放入蒸笼大火蒸20分钟左右拿出。

  8在干净的案板上撒上筛好的花生芝麻粉,把蒸熟的糯米饼放在上面。

春分时节吃什么 传统美食吃起来(3)
春分时节吃什么 传统美食吃起来(3)

  9擀开并抹上一层豆沙馅。

  10从一边卷起。

春分时节吃什么 传统美食吃起来(3)
春分时节吃什么 传统美食吃起来(3)

  11切成小块,再撒一层花生芝麻粉即可。

  12做好的驴打滚。

  4、太阳糕

  “太阳糕,步步高”。依照旧时老北京习俗,春分这天要祭拜太阳神,“请”吃太阳糕。太阳糕既是春分祭日的贡品,也是节令食品,寓意“太阳高”。不但“太阳糕”的寓意美好,而且糯米和内馅的设置也符合春季“宜省酸增甘”的养生理念。

  太阳糕一般使用糯米加糖制成,上面用红曲水印昂首三足鸡星君(金鸡)发像,或在上面用模具压出“金鸟圆光”代表太阳神。太阳糕每五块为一碗,顶端还插有一只寸余高的面捏小鸡,十分喜气。

  这种“太阳糕”以糯米制皮,内包枣泥馅,馅中还加入了白瓜仁及秘制桂花,寓祈新年五谷丰登。春分节气气候温和,阳光明媚,应适当进食糯米、红枣等来调节身体机能的平衡,适应节气变化。

  太阳糕

春分时节吃什么 传统美食吃起来(4)

  用料:

  江米面200克,枣泥馅200克,黑芝麻75克,青红丝50克。

  太阳糕的做法:

  1.江米面用水和匀,上蒸笼蒸熟。熟透后取出,晾凉冷却。

  2.冷却之后,将江米面揉成面团,在揪成20个小剂子。

  3.每个剂子擀成小圆饼,圆饼上抹上一层枣泥馅,每5张叠在一起。

  4.将黑芝麻炒熟,和青红丝一起在叠在的圆饼上白城小鸡的形状就行。

        延伸阅读:春分养生食谱推荐

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