狗肉怎么做,各种狗肉的做法

    发布:mei09, 时间:2015-08-31 17:22, 来源:

狗肉怎么做,各种狗肉的做法 美厨邦

狗肉食谱

  狗肉介绍

  狗又名黄耳,古代称地羊,列六畜之一。狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方也叫香肉,与羊肉同为冬令进补的佳品。

  狗肉的形态特征,因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实,肌纤维细嫩,其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗,切面呈颗粒状,有腥味;×色暗红,脂肪为白色或灰白色、柔软滑润,其熔点一般为23~27℃。

  就其营养成分,肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟,而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多,**本上与猪脂肪相接近。因此,狗肉具有较高的食用价值。

  狗肉的食疗作用

  狗肉味甘、性温、咸,归脾、胃、肾经; 狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。 狗肉温肾壮阳,用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃,用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。

  狗肉的营养分析

  1. 狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用; 2. 食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。

  狗肉的制作指导

  1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。 2. 狗肉用白酒、姜片反复揉搓,再用稀释的白酒泡1-2小时,清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。

香辣狗肉

  香辣狗肉

  原料:鲜狗肉700克,干野山椒15克,鲜红椒80克,黄剁椒15克,八角一个,桂皮1克(可不放)、大蒜瓣15克,生姜20克,大蒜20克,葱两棵,米酒50克,酱油5克,辣椒酱20克、味精2克,胡椒粉3克,精盐5克。

  做法:

  1、选用新鲜狗肉洗净剁成约2CM见方的块,冷水入锅烧开,以煮去血腥味,再用冷水冲洗两次,沥干水。

  2、姜10克切片,蒜瓣切丁,大蒜切段,鲜红椒顶刀切。

  3、锅放炉火上,放入食油烧至冒烟时,下狗肉加盐煸炒至水分快干时,先加入米酒、酱油煸炒入味。

  4、放姜10克(拍松)、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀。

  5、加清水没过狗肉一指节深,烧开后撇去浮沫,放葱(打结),倒入高压锅上汽压15到20分钟。

  6、拣去葱、姜、干辣椒和香料,将狗肉和原汤分开。

  7、炒锅放少量油,放姜蒜炒香,倒入狗肉,加剁椒、鲜红椒同炒。

  8、加入原汤,盖上锅盖焖煮收汁。

  9、汤汁收到只有一半时,放味精、胡椒粉炒匀。

  10、撒上大蒜略炒几下出锅。

  小贴士:

  1、菜品红烧狗肉,此菜色泽酱红,肉块酥烂,鲜咸味美,香气浓郁。 民间自古有“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”的说法。

  2、得有风寒、感冒的朋友忌食狗肉。

回锅狗肉

  回锅狗肉

  原料:带皮狗肉、干黄椒、黄剁椒、蒜瓣、青蒜、姜、八角、桂皮、胡椒粉、盐、味精、酱油、蚝油、料酒。

  做法:

  1、蒜瓣、姜切片;青蒜洗净切斜刀段备用。

  2、锅中放凉水,放入整块的带皮狗肉,淖水去血腥;

  3、将淖熟的狗肉放高压锅,加水、八角、桂皮、几片姜,上汽10分钟;

  4、压好的狗肉捞出晾凉,切成宽3厘米,厚3毫米的大片。

  5、炒锅下油烧热,下狗肉片加盐、姜片翻炒。

  6、烹入料酒,加酱油、蚝油上色。

  7、放入干黄椒、黄剁椒、蒜片翻炒均匀,加水没过狗肉三分之一煮开,放味精中火收汁。

  8、撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒几下出锅

五香狗肉

  五香狗肉

  原料:狗肉、葱、姜、八角、花椒、桂皮、小茴香、料酒、大枣、枸杞、白糖。

  做法:

  1、先将狗肉放在水里浸泡1小时。

  2、泡好的狗肉洗干净后切成块。

  3、锅内放水烧开后放入洗好的狗肉,去血水,撇去浮沫。

  4、葱切段、姜用到拍开后切成块、花椒、八角、桂皮、小茴香适量。

  5、将狗肉放入电压力锅内煮,放入葱、姜、八角、花椒、桂皮、小茴香、白糖,因为老汤已经有盐味,所以这时就不用放盐了。

  6、煮好后的狗肉转入炒锅内,继续放火上煮,并放入大枣、枸杞,喜欢吃辣的还可以放点红干椒,煮大约20分钟即可出锅了。

    延伸阅读:冬季狗肉进补食谱:狗肉汤的做法

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