详尽版烫面千层饼的做法

    发布:mei08, 时间:2015-08-31 09:22, 来源:

 详尽版烫面千层饼的做法 美厨邦

烫面千层饼,千层饼

  主料:面粉400g,鸡蛋110g

  辅料:油4大勺,盐2勺,大葱1根,五香粉1小勺,开水120g

        【十分钟早餐系列】----香葱鸡蛋千层饼 

  这种千层饼的做法也是韩城的传统做法。在我的记忆里,小时候,总喜欢吃外婆做的这种饼,外层焦香酥脆,里层软嫩,但是那时候因为物质条件不是很好,所以也只有在逢节日时才能好好吃一顿。后来,妈妈继承了外婆手艺,比外婆做的更香更好吃,家里人每次聚会肯定都会点名要吃妈妈烙的千层饼,当然,我和儿子也都很喜欢,只因离开老家,所以要吃,得隔好长时间啊!现在只能自己动手试着做了,现在虽说做的有进步,但是和妈妈做的比起来,还差点噢!但是总算是过了馋瘾!

  烫面千层饼的做法步骤

烫面千层饼的做法图解1

  1. 水烧开后,稍微晾一下,然后一点点倒入面粉中开始烫面,边倒边用筷子搅拌成絮状。

烫面千层饼的做法图解2

  2. 鸡蛋打散备用。

烫面千层饼的做法图解3

  3. 等到面粉基本上都被打成絮状的时候,倒入鸡蛋和面。

烫面千层饼的做法图解4

  4. 和好的面偏软。葱切葱花备用,另取一点面粉放入碗中,加入五香粉搅拌均匀备用。

烫面千层饼的做法图解5

  5. 锅里油烧热,倒入五香粉和面粉的混合物中,制成油酥备用

烫面千层饼的做法图解6

  6. 将和好的面按照电饼铛的大小分成适当的剂子,然后擀开成薄片,抹上油酥。饼的做法

烫面千层饼的做法图解7

  7. 油酥抹匀,撒入适量盐和葱花。

烫面千层饼的做法图解8

  8. 从一边卷起。

烫面千层饼的做法图解9

  9. 卷好的长条盘起来放旁边静置松弛十来分钟。

烫面千层饼的做法图解10

  10. 醒发好后按照电饼铛大小擀开,电饼铛预热后刷油然后放入烙制。

烫面千层饼的做法图解11

  11. 中间翻面几次,翻面时用油刷刷油,直至两面金黄饼熟透。

烫面千层饼的做法图解12

  12. 烙好后切块www.meichubang.com

  小贴士

  1、烫面不能用刚烧开的水,那样会把面烫成死面了。

  2、开水要一点点倒入,边倒边搅拌。

  3、面团应该稍微偏软一点,但是不要太软,我所使用的适量是我家面粉的吸水量,请自行调节,我家面粉一般和软面吸水量为面粉克数的60%左右。

  4、抹油酥和盐时一定要抹匀。

  5、擀开之前一定要醒几分钟,让面团松弛下来。

  6、烙制的时候记得要不断抹油,这样才能烙出的饼才不会发硬。 

  7、烙制过程中不要将电饼铛的两面都打开加热,另取一合适的锅盖盖在饼的上面,这是防止饼的水分被蒸发完发硬。这一点我已经试验过很多次了。

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