戚风蛋糕卷的18步做法

    发布:mei07, 时间:2015-08-29 11:51, 来源: 快乐生活12

   戚风蛋糕卷的心得

戚风蛋糕卷的18步做法 美厨邦

戚风蛋糕卷

  戚风蛋糕的柔软细腻一直是好多人的心头所好,可是做起蛋糕卷为什么老裂开呢?我把我的经验告诉大家分享,如果漏了什么请提出哦。

  主料:

  鸡蛋4只、低筋面粉80g、水50g、玉米油50g、绵白糖15+60g

  戚风蛋糕卷的心得的做法步骤:

戚风蛋糕卷的心得的做法图解1

  1. 所有食材备好。低粉筛2遍。

戚风蛋糕卷的心得的做法图解2

  2. 先把鸡蛋的蛋黄及蛋清分离,盆子里不可有水或油。蛋清中滴几点白醋开始用低速打出粗泡下3分之1的白糖(60g部分)

戚风蛋糕卷的心得的做法图解3

  3. 转高速打到细腻加3分之1(60g部分)继续打发。

戚风蛋糕卷的心得的做法图解4

  4. 接下来转中速加剩下白糖打发到2分钟左右拉出弯钩即可。(不要再继续,这样在烤时和卷起时就不易开裂。(关键之一

戚风蛋糕卷的心得的做法图解5

  5. 蛋黄中加白糖15g搅拌均匀。

戚风蛋糕卷的心得的做法图解6

  6. 分3次加入玉米油拌匀。再加水拌匀。

戚风蛋糕卷的心得的做法图解7

  7. 加入低粉拌匀。

戚风蛋糕卷的心得的做法图解8

  8. 拌匀后面糊很细腻的样子。

戚风蛋糕卷的心得的做法图解9

  9. 铲一勺蛋清糊到蛋黄中拌匀,图片中加了蔓越莓干。

戚风蛋糕卷的心得的做法图解10

  10. 再把蛋黄糊倒回蛋清糊中用翻择或切菜手法拌匀。不要转圈容易消气泡,蛋糕不松软了。

戚风蛋糕卷的心得的做法图解11

  11. 烤箱先预热上下火140度。烤盘底放油纸,拌匀的蛋糕糊倒入28X30的烤盘中。双手提起烤盘从10厘米高处往下摔,振出气孔。另外蛋糕糊分布要均匀。

戚风蛋糕卷的心得的做法图解12

  12. 中层17~20分钟左右。

戚风蛋糕卷的心得的做法图解13

  13. 10分钟左右样子,最后3分钟,上火调到150度,这样正卷皮不易粘住。

戚风蛋糕卷的心得的做法图解14

  14. 好取出一样从10厘米高往下摔,排气。

戚风蛋糕卷的心得的做法图解15

  15. 翻个面撕去油纸。

戚风蛋糕卷的心得的做法图解16

  16. 放上油纸翻回来,用刀在开始卷的一端划上3刀,(关键之二)间距大概1.5厘米左右。这样好卷。(图片中的横纹是蛋糕架留下的)

戚风蛋糕卷的心得的做法图解17

  17. 用手轻推慢翻这样就卷好,油纸包好定型15分钟即可。(在卷之前可以加入喜欢的奶油,水果,肉松都可以,那样味道更丰富一些)

戚风蛋糕卷的心得的做法图解18

  18. 切开看看,卷的可以吧。

  延伸阅读:手把手教你如何制作可可戚风蛋糕卷 

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