提拉米苏
主料
咖啡蛋糕体：蛋黄60G,低粉75G,蛋清90G,白砂糖75G,速溶咖啡25G,意大利浓缩咖啡Espresso1/4杯(推荐用10ML浓缩咖啡+10-20ML水)
慕斯糊：吉利丁片3G,淡奶油225G,白砂糖60G,水25ML,蛋黄2个,马斯卡朋奶酪150G
辅料
咖啡酒糖液：意大利浓缩咖啡Espresso75ML,白砂糖35G,意大利苦杏酒amaretto20G
原配方来自大厨Christophe Felder，巴黎花妈那里看来的。我做了原配方的一半量，因为没有慕斯模所以我用的是450G的土司盒装的，以下给出的是我的用量
【提拉米苏(硬身版)】Christophe Felder经典的做法步骤
1. [制作咖啡蛋糕体]
用1/4杯意大利浓缩咖啡Espresso来融化25G速溶咖啡
【重要】花妈的原文写的是10ML浓缩咖啡，我是按一杯240ML换算，用了60ML咖啡。然后Carder提醒说有可能是按照咖啡的杯量来算的，那么确实1/4杯咖啡量就是用大概10ML。这样的话我也试过，10ML咖啡量不足以溶解那么多的速溶咖啡，需要再多加点水。所以综上所述的话推荐是用10ML的浓缩咖啡加上10-20ML的水来溶解25G速溶咖啡。
如果没有意大利浓缩咖啡的话我觉得直接用水也行，因为这个量的咖啡够苦了。如果怕苦的话可以考虑减少咖啡的用量
2. 蛋清90G加白砂糖75G打发至可以提起直立尖角状
3. 加入蛋黄和步骤1准备好的咖啡液拌匀
4. 筛入低粉翻拌均匀
5. 倒入铺好油纸的烤盘中，我这个烤盘大概是30x25cm的大小送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤20分钟后取出备用
6. [制作慕斯糊]
砂糖60G加清水25ML搅匀，煮至微沸，颜色透明后离火
将煮好的糖浆冲入蛋黄中，边冲边不停搅打均匀
热糖浆冲入蛋黄中可以起到给生蛋黄消毒的作用
7. 打至蛋黄液温度降低，颜色变浅，体积变大后备用
8. 马斯卡朋奶酪150G用勺子搅拌至顺滑备用
9. 吉利丁片3G提前用冷水浸泡半个小时泡软后捞出沥干多余水分 (如果是夏天温度比较高的话要用冰水浸泡)
10. 将泡软的吉利丁隔热水加热，融化成液体
11. 步骤8的马斯卡朋加步骤7的蛋黄糖浆液搅匀后再加步骤10的吉利丁液搅匀
