鲍鱼捞饭怎么做,鲍鱼捞饭的具体做法

    发布:mei08, 时间:2015-08-22 14:23, 来源:

 鲍鱼捞饭怎么做,鲍鱼捞饭的具体做法 美厨邦

鲍鱼,捞饭

  主料:小鲍鱼6个,小棠菜4棵,泰国香米饭1碗

  辅料:熟黑芝麻少许,香油几滴,花雕酒1茶匙,盐1茶匙半,蚝油1汤匙,鱼露1汤匙,老抽1/3汤匙,糖1茶匙,高汤1碗,淀粉1茶匙

       香港鱼翅捞饭的做法 

  鲍鱼捞饭怎么做,鲍鱼捞饭的具体做法步骤

鲍鱼捞饭的做法图解1

  1. 小鲍鱼取出,去除内脏清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)。

鲍鱼捞饭的做法图解2

  2. 小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会。

鲍鱼捞饭的做法图解3

  3. 小棠花洗净切两半备用。

鲍鱼捞饭的做法图解4

  4. 调料汁(蚝油、鱼露、老抽、糖、高汤、水淀粉)、米饭、熟黑芝麻备好。

鲍鱼捞饭的做法图解5

  5. 锅下水烧开,加入1茶匙盐和几滴香油,放小棠菜焯水。

鲍鱼捞饭的做法图解6

  6. 煮熟后捞出,过凉,放入凉开水中

鲍鱼捞饭的做法图解7

  7. 再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。

鲍鱼捞饭的做法图解8

  8. 再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。

鲍鱼捞饭的做法图解9

  9. 另锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟。

鲍鱼捞饭的做法图解10

  10. 然后淋入水淀粉。www.meichubang.com

鲍鱼捞饭的做法图解11

  11. 再煮1分钟即可捞出。

鲍鱼捞饭的做法图解12

  12. 盘子下层放入少量煮好的酱汁,上面盖上米饭,撒上熟黑芝麻,四周放上小鲍鱼和小棠菜,再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁,小棠菜上刷点熟香油,即可端上桌。

  小贴士

  1、鲍鱼加入花雕和盐腌制,并焯水是为了去腥,但焯水的时间必须很短,5秒即可。

  2、小棠菜焯水时加入香油和盐,焯水后过凉,是为了保持它的翠绿色;装盘刷熟油是为了好看,这步可省略。

  3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口,捞饭用的米饭最好要用泰国香米。

  4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀,水淀粉的比例一定要掌控好。

  5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配;鲜淡的版本可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配,看个人口味。

 

  6、鲍鱼别煮得时间太长,3-5分钟即可。

分类:
相关美食
  • 22款蛋炒饭家常做法大全,金包银蛋
  • 照烧鸡排饭做法大全,6种照烧鸡排饭
  • 7道用电饭煲做的焖饭
  • 电饭锅怎么做煲仔饭
  • 自制黑椒猪排煲仔饭
  • 怎么做芝士海鲜焗饭
  • 电饭煲怎么做焖饭,电饭煲焖饭食谱
  • 蒸糯米鸡蛋饭的制作方法
  • 回锅肉盖浇饭做法