红豆沙月饼怎么做,五仁广式月饼4步做法

    发布:mei07, 时间:2015-08-21 09:43, 来源: 玫子学烘焙

   自制红豆沙、五仁广式月饼

红豆沙月饼怎么做,五仁广式月饼4步做法 美厨邦

红豆沙,五仁月饼,广式月饼

  收藏学习烘焙两个月后就赶上了中秋佳节,那我自然不会错过这个学习做月饼的机会!今年我自己尝试做了100多块月饼分别送给亲朋好友,馅料是红豆沙和五仁,由于从饼皮到馅料及转化糖浆都是自己亲手制作,因为没有添加香精、色素类的添加剂,所以味道真的很好!

  主料:

  普通面粉200克、转化糖浆130克、植物油30克、枧水4克

  辅料:

  自制红豆沙馅料适量、自制五仁馅料适量

  自制红豆沙、五仁广式月饼的做法步骤:

自制红豆沙、五仁广式月饼的做法图解1

  1. 转化糖浆倒入大点的盆中,加枧水搅匀后加入植物油搅拌均匀,筛入面粉,先用刮刀切拌至无干粉,用手搓成团。盖保鲜膜醒60分钟。把红豆沙和五仁馅料分成每个30克揉圆成团,把醒好的饼皮分成每个20克的揉圆成团。

自制红豆沙、五仁广式月饼的做法图解2

  2. 取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形,面皮中间放入馅料,用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口,用50克月饼模具压成月饼胚。

自制红豆沙、五仁广式月饼的做法图解3

  3. 烤箱190度上下火预热,把月饼放入烤箱中层烤5分钟拿出刷蛋黄液,再放回烤箱180度上下火烤16分钟。

自制红豆沙、五仁广式月饼的做法图解4

  4. 烤好的月饼凉后用盒子放置2天左右回油后即可食用。

  小贴士:

  1.饼皮和馅料的比例可以是2:8,3:7,我选择的是4:6;

  2.包馅的手法像包元宵一样把皮向上轻推,要均匀;

  3.涮蛋液一定要薄,否则月饼的花纹会消失;

  4.转化糖浆的转化程度直接影响月饼的颜色和味道,糖浆一定要转化彻底。

  5.枧水用食用碱面和水按1:3的比例混合,即10克碱面30克水混合均匀后使用。

  美厨邦推荐五仁广式月饼的做法

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