夏日素食做法带图----奶香嚼劲馒头冷了才好吃

    发布:mei08, 时间:2015-08-18 14:59, 来源:

 夏日素食做法带图----奶香嚼劲馒头冷了才好吃 美厨邦

素食,馒头

  主料:面粉550g,牛奶250g,酵母5g,白砂糖80g,盐2g,植物油适量

        普通港式馒头的做法 

  市面上一般的馒头都是软绵绵没味道的,通常仅仅依靠酵母、泡打粉甚至是特别的添加剂进行简单的发酵,让馒头看起来大个又划算就算了。有嚼劲的馒头市面上很少,如果你也追求咀嚼和奶香,就试试这款馒头吧!

  这款馒头的关键是:在排气阶段加入发酵面团十分之一的干粉进行混合,作用是减少面团的水分,使之再二次发酵、蒸煮过程中减少水分蒸发所致的松软程度。同时,因为减少了馒头本身的水分,蒸好的馒头变冷了也不会有变干变硬的情况,而且冷了再吃才能吃出浓浓的奶香,越咀嚼越甜!和夏天最配!

  夏日素食做法带图----奶香嚼劲馒头冷了才好吃步骤

#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解1

  1. ①500g的面粉加入2g盐

  ②牛奶加热至温暖不烫手,加入5g酵母溶解

  ③白砂糖称取备用

#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解2

  2. 面粉中倒入所有的白砂糖、牛奶

#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解3

  3. 用筷子搅拌成块状

#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解4

  4. 改用手揉捏混合,至完全混合稍微光滑的模样

#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解5

  5. 密封一次发酵(1-2小时),直到两倍大,压不反弹撕开蜂窝状

#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解6

  6. 嚼劲馒头的关键是一次醒发与二次醒发之间的排气处理,大约要花25分钟将发酵后的面团转至座上,称50g面粉

#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解7

  7. 面粉分4-5次放入面团里,用手进行排气揉捏。

#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解8

  8. 自第二次放粉开始,先将面团切开3-4份再放入干粉,重新混合揉捏。注意:每次都要保证前一次干面粉和面团完全混合,恢复湿润后再加入新干粉

#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解9

  9. 最终,50g干面粉和发酵面团完全混和,重新恢复光滑湿润

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