中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包怎么做

    发布:mei07, 时间:2015-08-17 17:41, 来源: 阿姿

   中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包怎么做 美厨邦

 

蓝莓面包,蔓越莓面包

  主料:

  中种:高粉200g、天然酵母150g、冷水80g

  主面团:中种全部、高粉70g、低粉30g、炼乳35g、盐1/4tsp、黄油20g、鸡蛋1个、蓝莓干50g、蔓越莓50g

  中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法步骤:

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法图解1

  1. 使用喂养后2-4小时内的天然酵母,

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法图解2

  2. 将中种材料混合

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法图解3

  3. 揉至面团刚开始扩展即可,不用揉至完全扩展

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法图解4

  4. 室温发酵至两倍大(天然酵母冷藏发酵过于缓慢,我在7度左右的室温下发酵8小时左右)

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法图解5

  5. 将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气,然后加入面团材料,混合揉至面筋完全扩展。

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法图解6

  6. 在揉好的面团中加入蓝莓干和蔓越莓干

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法图解7

  7. 将面团滚圆盖上保鲜膜和湿布发酵

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法图解8

  8. 发酵至两倍大

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法图解9

  9. 将面团分割成两等分卷起静置松弛20分钟

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法图解10

  10. 将面团用手掌压扁

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法图解11

  11. 折起面团呈三角形,收口朝下放上烤盘盖上湿布发酵

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法图解12

  12. 发酵至两倍大,表面喷水,表面晒上干粉

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法图解13

  13. 用刀片在面包上割两道割口,烤箱预热至180度,中层烤22分钟左右。

  延伸阅读蔓越莓面包怎么做?蔓越莓面包的9步做法

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