芹菜牛肉包子和咖喱土豆牛肉包子怎么做

    发布:mei07, 时间:2015-07-31 11:51, 来源: wjybb

   芹菜牛肉包子&咖喱土豆牛肉包子

芹菜牛肉包子和咖喱土豆牛肉包子怎么做 美厨邦

 

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  主料

  牛肉馅250g、料酒适量、白胡椒粉适量、姜适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、耗油适量、五香料适量、咖喱粉适量、黑胡椒粉适量、孜然粉适量、白糖适量、盐适量、土豆1个、芹菜适量、香葱适量、中筋面粉350g、全麦粉150g、燕麦片适量、水250g、酵母2.5g

  做法步骤:

芹菜牛肉包子&咖喱土豆牛肉包子的做法图解1

  1. 全麦粉和中筋粉混合,酵母用温水化开,倒入面粉中,搅拌成絮状,再揉成三光面团(各种品牌面粉吸水率不同,全麦粉吸水率较高,实际操作中可酌情添加),盖湿布醒发2小时。

芹菜牛肉包子&咖喱土豆牛肉包子的做法图解2

  2. 等待发面时来做馅。将牛肉馅剁细,加料酒、白胡椒粉和匀,再加少许生抽和淀粉搅匀,腌制半小时,现在把土豆、芹菜、香葱切成细粒状。

芹菜牛肉包子&咖喱土豆牛肉包子的做法图解3

  3. 馅儿腌好以后,开始炒制,倒油,放入姜粒,倒入牛肉馅儿,炒干水分,加老抽、生抽、耗油起锅。把牛肉分成两份,一份加芹菜、香葱、豆瓣酱、盐、五香粉、孜然粉、白糖调成芹菜牛肉馅,另一份加土豆、黑胡椒粉、咖喱粉、白糖调成咖喱土豆牛肉馅。

芹菜牛肉包子&咖喱土豆牛肉包子的做法图解4

  4. 面团发好后,排气,分次加手粉揉匀,再加燕麦片,把燕麦片全部揉进面团中。醒发十五分钟,均匀分成小块面团,擀薄片,包入馅料。

芹菜牛肉包子&咖喱土豆牛肉包子的做法图解5

  5. 依次做好所有生坯,放入抹油蒸锅内。

芹菜牛肉包子&咖喱土豆牛肉包子的做法图解6

  6. 还做了一部分花卷。香葱、油、盐和匀,面团擀圆,抹入葱油,卷成卷状,切小块,两块重叠,用筷子往中间压下去,就成了漂亮的花卷。

芹菜牛肉包子&咖喱土豆牛肉包子的做法图解7

  7. 所有生坯做好以后,醒发20分钟,大火蒸25~30分钟。

芹菜牛肉包子&咖喱土豆牛肉包子的做法图解8

  8. 关火后五分钟再开锅盖。今天份量有点多,所以包包之间空隙太小,挤一堆了。

  小贴士:

  从健康的角度出发,我一般喜欢加点燕麦片。

  注:更多食谱请关注美厨邦 包子的做法 栏目。

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