汉堡包面包胚怎么做

    发布:meiku, 时间:2015-07-29 15:22, 第95104篇, 来源:

 汉堡包面包胚怎么做      美厨邦

  主料:高筋面粉270g,牛奶160g,橄榄油27g,鸡蛋30g,细砂糖20g,酵母3g,盐2g

  步骤:

汉堡包面包胚的做法步骤1

  1.材料都称重准备好,橄榄油可用黄油代替(刚好家里黄油用完了)牛奶最好是加热一下,加热至温热不烫手即可,用常温牛奶也是可以的

汉堡包面包胚的做法步骤2

  2.牛奶里面加入酵母,然后加入鸡蛋液,拌匀,酵母不好化开也关系不大后面要和面的(牛奶温过后加酵母发酵会比较快一些)

汉堡包面包胚的做法步骤3

  3.拌好的牛奶液倒入到高筋面粉中,然后加入细砂糖和盐

汉堡包面包胚的做法步骤4

  4.用橡皮刮刀拌成团,因为很粘手不要用手来揉面

汉堡包面包胚的做法步骤5

  5.成团后提至台面上,抓住一头进行摔打面团,一开始确实是很粘手的,而且面团比较粗糙,摔打起来也容易断,韧性不够,摔几次就对折抓住对折的那头继续反复摔

汉堡包面包胚的做法步骤6

  6.几分钟后面团基本上就比较光滑了,而且粘手也会改善很多

汉堡包面包胚的做法步骤7

  7.把面团放入盆中,加入橄榄油(可用黄油)用手不断的揉,揉至油全被面团吸收

汉堡包面包胚的做法步骤8

  8.然后再次提到台面上来摔打面团

汉堡包面包胚的做法步骤9

  9.面团是越摔弹性越好,而且手感也是很好,摔上十几分钟后轻轻一拉就能有光滑的膜即可,如果没有则需要继续摔打面团至出膜,这个也是面团好吃的关键之一

汉堡包面包胚的做法步骤10

  10.摔好的面团滚圆,在盆底和四周抹上薄薄的一层油,把滚圆的面团放进去

汉堡包面包胚的做法步骤11

  11.盖上保鲜膜放温暖的地方发酵,夏天的话室温高放室温发酵就可以,也可以放带有发酵功能的烤箱

汉堡包面包胚的做法步骤12

  12.发酵至2-2.5倍大时取出

汉堡包面包胚的做法步骤13

  13.取出的面团来拿到台面上,台面上准备一点点粉防粘,其实这个配方面团基本上不怎么粘手的,用到的手粉也很少,然后把面团等分大小,等分大小一次要用电子秤称过,这样做出来的面包大小才会一致,我这里分了7份

汉堡包面包胚的做法步骤14

  14.取出单个面团,像这样找到面团的光面朝上,也可以用切出来的切面做为光面,四周捏在一起,先左右往下捏,再前后往下捏,表面上就是很光很光的

汉堡包面包胚的做法步骤15

  15.看看底部,底部这些再利用手的虎口位置把底部这些捏紧

汉堡包面包胚的做法步骤16

  16.然后再翻转过来,在台面上抹一点点粉稍稍把面团滚圆

汉堡包面包胚的做法步骤17

  17.做好后摆入铺了油纸的烤盘中

汉堡包面包胚的做法步骤18

  18.盖上湿布再次发酵

汉堡包面包胚的做法步骤19

  19.发酵至两倍大时取出,在上面刷上薄薄的一层鸡蛋液

汉堡包面包胚的做法步骤20

  20.撒上白芝麻

汉堡包面包胚的做法步骤21

  21.放入预热好的烤箱中层上火200度下火180度烤至13分钟即可

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