家宴冷盘:五香鹌鹑蛋的做法

    发布:mei08, 时间:2015-07-28 12:16, 来源:

家宴冷盘:五香鹌鹑蛋的做法 美厨邦 

五香鹌鹑蛋,鹌鹑蛋

  主料:鹌鹑蛋一斤

  辅料:八角两枚,桂皮适量,花椒一小把,冰糖一把,香叶适量,辣椒粉少许,生抽少许,老抽少许

      盐焗鹌鹑蛋的做法 

  家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法步骤

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解1

  1. 准备好适量八角、桂皮、花椒、香叶;

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解2

  2. 洗净后放入卤料袋中;

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解3

  3. 鹌鹑蛋放入水中,洗去表面污秽;

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解4

  4. 将洗净的鹌鹑蛋放入锅中,加入适量水,大火煮开后转中火5分钟至鹌鹑蛋熟,沥水;

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解5

  5. 另取一口锅,倒入适量生抽及老抽,放入卤料包、少许辣椒粉及冰糖;

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解6

  6. 加入适量的水,大火煮开;www.meichubang.com

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解7

  7. 放入鹌鹑蛋;

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解8

  8. 大火煮开后转小火煮1小时,熄火后浸泡几小时即可。

  小贴士

  ~碎碎念~

  1、中餐相对于西点制作来说,调料的放置可随心所欲许多,所以,香料以及调料的量都是随意放的,没有称量;

  这次煮了一斤的鹌鹑蛋,香料用量如图所示,可按喜好自行增减,也可以加别的;

  2、鹌鹑蛋煮好以后,可以用勺子轻轻的在表面敲一下,使蛋壳产生裂纹,更易入味;

  3、加入的水量,以没过卤料包及鹌鹑蛋为宜;

  4、生抽调味、老抽上色,最后可以依据口味加些盐;

  5、炖煮的时间可以按自己喜好适当延长,煮好后浸泡几小时或者过夜,口感更佳;

 

  6、卤过的水可以继续卤煮别的东西,比如鸡脚、小鸡腿,只要添加少许水便可。

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