贵州风味菜---炝锅鱼的正宗做法

    发布:mei08, 时间:2015-07-25 10:08, 来源:
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 贵州风味菜---炝锅鱼的正宗做法 美厨邦

贵州,炝锅鱼

  主料:黄花鱼1条(约450g),姜4片,蒜2瓣,薄荷20g,鸡蛋1个

  辅料:盐适量,醋1茶匙,生抽2茶匙,生粉适量,干花椒10g,干辣椒粉2茶匙,食用油适量

  【炝锅鱼】是一道贵州风味菜,用薄荷,蒜,花椒,干辣椒粉等材料炝锅后,再浇到挂过浆炸成金黄色的鱼上,吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香,少许的薄荷芬香还能促进食欲。早年做这道【炝锅鱼】常选用鲤鱼或是草鱼,我想这和饮食习惯的有关,更是因为内陆城市昔日水产不丰富。随着运输的便利,如今我们做【炝锅鱼】的鱼类逐渐丰富,黄花鱼等海鱼也常用到,而且黄花鱼肉质细嫩呈蒜瓣,还没碎刺,更方便老人、小孩吃。

  后天就是“母亲节”了,除了前些天的那道【莲子瘦肉】,这道【炝锅鱼】也是我想给妈妈做的一道菜。我爱吃鱼完全是遗传于妈妈,而【炝锅鱼】也算是我妈妈的拿手菜,于我来说是一道涵盖着爱意的属于妈妈味道的菜。学做妈妈的菜,让妈妈吃上我做的菜,也算是我回报妈妈的一种方式。

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  【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法步骤

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解1

  1. 黄花鱼治净擦干,鱼身上划斜刀,用少许盐涂抹均匀,腌制30分钟;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解2

  2. 鸡蛋调匀,生粉加水调成水淀粉,生抽与醋调成酱汁;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解3

  3. 洗净辅料,姜、蒜、薄荷均切碎;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解4

  4. 将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液,再裹上一层薄薄的生粉;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解5

  5. 烧热炒锅,下稍多的油,将鱼下锅煎;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解6

  6. 煎至鱼熟透,鱼皮金黄,皮酥柔嫩,盛出沥油待用;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解7

  7. 锅中留适量油,下花椒爆香;www.meichubang.com

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解8

  8. 花椒爆香后,捞出花椒,将姜、蒜下锅;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解9

  9. 姜、蒜爆香后,将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解10

  10. 煸炒出香后,淋入调好的料汁水并加入适量开水;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解11

  11. 待汤汁煮滚后,淋入水淀粉,再次煮滚后关火;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解12

  12. 将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。

  小贴士

  1.各种调料均可按口味增减;

  2.黄花鱼换成别的鱼也不错;

 

  3.第10步中加开水,可按喜好酌情,喜欢汤多就加多点,反之就少点,我加的是200ml。

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