糟辣脆皮带鱼的正宗做法与简介 美厨邦

糟辣椒,脆皮带鱼,带鱼

  主料:带鱼1条

  辅料:姜少许,葱少许,蒜少许,鸡蛋1个,盐适量,糖少许,生抽少许,生粉少许,高汤1小碗,糟辣椒1汤勺,水淀粉少许,食用油适量

  在我们贵州有一道传统菜叫【糟辣脆皮鱼】,做这道菜一般用鲤鱼,将鱼杀好洗净后,在鱼身上划刀,鱼身上下裹满特制的芡料后,放入油锅中炸至金黄色捞出,再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上,一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的【糟辣脆皮鱼】就出锅了,这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体,味道很好。

  这道鱼常见于我们贵州的各种宴会上,就是居家宴客、过年过节啥的也常做。其实,也不仅仅只用鲤鱼来做这道菜,在我们贵州人家,草鱼、带鱼、剥皮鱼也常这么做,味道都不错,貌似这糟辣汁和什么鱼都很搭配。

  我爸爸不喜鱼腥,尤其是淡水鱼,能勉强接受的也就那么几种海鱼,带鱼就是其中一种。就算能接受带鱼,但生性固执的他也仅吃糟辣法做的,其他做法一概不接受。为了能让我爸适当吃点鱼肉,我妈常做这道【糟辣脆皮带鱼】,也许长期耳闻目睹的缘故,我自己瞎折腾,一次就把这道菜做成功了,值得一提的是这我还第一次起油锅炸东西哦,很有成就感。把过程记录下来,等我多加练习熟练后做给我那嘴挑的爸爸尝尝。

  【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法步骤

【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法图解1

  1. 带鱼洗净擦干切成块,在鱼身上划几刀,姜、葱、蒜均切碎;

【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法图解2

  2. 取一空碗,打入鸡蛋,加入生粉、盐调匀;

【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法图解3

  3. 将带鱼放于蛋液碗中拌匀;

【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法图解4

  4. 取一奶锅,下适量油烧热;

【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法图解5

  5. 将带鱼分批放入锅中炸;www.meichubang.com

【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法图解6

  6. 炸至鱼肉熟透、外皮金黄,捞出沥油待用;

【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法图解7

  7. 另取一炒锅,烧热下适量油,放入姜、蒜爆香;

【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法图解8

  8. 将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香;

【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法图解9

  9. 往炒锅中倒入高汤,并调入适量的盐、糖、生抽煮滚;

【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法图解10

  10. 往锅中淋入水淀粉,待汤汁变稠后关火;

【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法图解11

  11. 将带鱼块码放在碟中,并撒上葱花;

【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法图解12

  12. 将汤汁淋入带鱼上即可。

  小贴士

  1.糟辣椒是贵州特产,做鱼烹肉都非常适合;

  2.蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些;

  3.带鱼煎好后有点微微的咸味,生抽也有咸味,料汁调盐的时候要适量;

 

  4.煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。

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