自制蛋挞的配方

    发布:mei09, 时间:2015-07-23 11:37, 来源: 柯小雅

  自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)

自制蛋挞的配方 美厨邦

  主料

  黄油(挞皮:此配方为12个挞皮)70g 低筋面粉(挞皮)108g

  蛋黄(挞皮)4g 盐(挞皮)1g

  糖(挞皮)2g 水(挞皮)19ml

  淡奶油(挞液:此配方为12个蛋挞的量)120g 牛奶(挞液)150g

  蛋黄(挞液)3个 白糖(挞液)24g

  炼奶(挞液)6g(没有的话可不加) 低筋面粉(挞液)2g

  自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法步骤

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解1

  1. 先来张挞皮原料的全家福

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解2

  2. 蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌均匀。

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解3

  3. 把室温软化的黄油用刮刀搅拌至柔滑。

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解4

  4. 低粉筛入黄油里面切拌至颗粒状,看不到面粉即可,不要搅拌过度。

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解5

  5. 搅拌好的蛋液倒入步骤4里面。

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解6

  6. 适当搅拌,和成面团,包上保鲜膜放冷冻半小时左右。

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解7

  7. 将冷冻好的挞皮取出,平均分成12个小剂子

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解8

  8. 取一个小剂子,用手搓圆,压平,压入蛋挞锡纸模具中,挞底一圈用叉子扎几个孔(这样烤的时候,挞皮底部才不会膨胀,不美观,切忌将挞皮扎破)

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解9

  9. 蛋挞液材料全家福(家里没炼奶,就没加了,加入炼奶,味道会更香浓)

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解10

  10. 蛋挞液制作:淡奶油,牛奶,糖,炼乳混合,隔水加热至糖全部融化。

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解11

  11. 冷却后加入打散的蛋黄。搅拌均匀即可,不要过度搅拌,否则烤好的蛋挞有洞洞,筛入低粉,有助于挞液变得浓稠。

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解12

  12. 筛子过滤蛋挞液,静置30分钟。此步很重要,过滤是为了除去蛋挞液中混杂的蛋白、未融化的蛋黄、表面浮的泡沫,静置后蛋挞液不容易烤出蜂窝层。

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解13

  13. 烤箱上下火200度预热,蛋挞液倒入挞皮中8分满。

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解14

  14. 烤箱中层上下火烤20分钟,亲们可根据自家烤箱稍微调高或调低温度。

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解15

  15. 20分钟后将蛋挞取出,整个厨房都是浓浓的奶香味。

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解16

  16. 忍不住吃了一口,看看蛋挞馅内部非常嫩滑吧,口感一级棒!

  小贴士

  挞皮和蛋挞液都为12个蛋挞的量,亲们可一次性翻倍做24个挞皮,放冰箱冷藏可放5天,冷冻可保存2周。

       延伸阅读:美味蛋挞的10种做法大全

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