原味蛋白糖怎么做---消耗蛋清的好去处

    发布:mei08, 时间:2015-07-20 09:40, 来源:

 原味蛋白糖怎么做---消耗蛋清的好去处 美厨邦

蛋白糖,蛋白

  主料:蛋清90g,糖粉(打磨)60g,玉米淀粉18g,新鲜柠檬(挤汁)1片,食盐几粒,三能7093花嘴1个,硅胶裱花袋1个

  做蛋挞剩下的蛋白没有地方消耗,用来做蛋白糖是个不错的选择哦!

  原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法步骤

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解1

  1. 准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入1片柠檬挤出的柠檬汁,20克糖粉和几粒食盐。

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解2

  2. 用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时,加入20克糖粉。接着用中低档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入20克糖粉,继续打发。当蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可.

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解3

  3. 在打好的蛋白霜里筛入玉米淀粉,用硅胶刮刀上下翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解4

  4. 翻拌均匀之后的样子。www.meichubang.com

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解5

  5. 将蛋白糖糊装入裱花袋中。

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解6

  6. 然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,(我用的是金色不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸)。同时烤箱上下火150度预热10分钟。

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解7

  7. 上下火、中层,先是150度烤15分钟,然后转100度烤40~60分钟(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解8

  8. 烤好之后,留在烤箱内,用烤箱的余温将蛋白糖表面变硬之后再拿出来。冷却之后一定要放在密封盒里保存哦!

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解9

  9. 成品!

  小贴士

 

  出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,再烘烤几分钟吧!

        延伸阅读入口即化,口感细腻---蛋白糖 

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